Kalbsmedaillons mit Morchelsoße & Zitronenkartoffelpüree
Genießen Sie ein kulinarisches Highlight der Extraklasse: Kalbsmedaillons mit einer exquisiten Morchel-Zitronen-Püree. Zarte Kalbsmedaillons, perfekt gebraten und saftig im Kern, treffen auf die erdige Eleganz getrockneter Morcheln, veredelt durch die frische Säure von Zitronen. Das cremige Kartoffelpüree, angereichert mit Zitronenschale und -saft, bildet den idealen Begleiter zu diesem raffinierten Gericht. Die Kombination aus zarten Fleisch, intensiver Pilznote und erfrischender Säure ergibt ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das sowohl anspruchsvolle Feinschmecker als auch Hobbyköche begeistern wird.
Dieses Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses edlen Gerichts. Von der Vorbereitung der Zutaten über das perfekte Braten der Kalbsmedaillons bis hin zur Herstellung des aromatischen Pürees – wir erklären Ihnen alles detailliert, damit auch Sie dieses kulinarische Meisterwerk zu Hause nachkochen können. Bereiten Sie sich auf ein unvergessliches Geschmackserlebnis vor!
Benötigte Werkzeuge
- Messer
- Schneidbrett
- Sieb
- Pfanne
Zutaten
- Kalbsfilet
- Kartoffeln
- Morcheln (getrocknet)
- Butter
- Butterschmalz
- Portwein
- Cognac
- Zitrone (Bio)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Honig
- Kräuter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1. Zubereitung der Kalbsmedaillons und Morchelsoße
- Kalbsfilet vom unnötigen Fett befreien. Mit der Messerspitze unter dem Bindegewebe entlang fahren und dieses vorsichtig abziehen.
- Für die Sauce etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die abgetropften Morcheln darin kurz anbraten.
- Portwein und Cognac zur Sauce geben und etwas reduzieren.
- Kalbsfilet in Medaillons schneiden. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten vor dem Braten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kalbsmedaillons von jeder Seite kurz braten (ca. 2,5 Minuten pro Seite, je nach gewünschter Garstufe). Dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu oft zu wenden.
- Gegen Ende des Bratens etwas Honig zur Sauce geben.
- Kalbsmedaillons nach dem Braten etwas ruhen lassen. Die Sauce mit etwas frischer Muskatnuss abschmecken.
Schritt 2. Vorbereitung der Morcheln und Kartoffeln
- Getrocknete Morcheln über Nacht wässern und anschließend durch ein Sieb sieben, um Sand und andere unerwünschte Partikel zu entfernen. Die Flüssigkeit auffangen.
- Kartoffeln kochen.
Schritt 3. Fertigstellung des Kartoffelpürees
- Für das Kartoffelpüree die gekochten Kartoffeln stampfen. Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ggf. weiterer Säure abschmecken.
Schritt 4. Anrichten und Servieren
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Tipps
- Für perfekt gebratene Kalbsmedaillons den Fingerdrucktest verwenden: Fühlt sich das Fleisch wie ein Handballen an, ist es medium gebraten.
- Die Garzeit kann je nach Dicke des Fleisches, Pfanne und Herd variieren. Der Fingerdrucktest ist die sicherste Methode um den Garpunkt zu überprüfen.
Nährwerte
- Kalorien: nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
- Fett: nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
- Kohlenhydrate: nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
- Eiweiß: nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich getrocknete Morcheln auch durch frische ersetzen?
Ja, aber verwenden Sie dann etwa die dreifache Menge an frischen Morcheln, da diese mehr Wasser enthalten. Die Garzeit kann sich ebenfalls leicht verkürzen.
2. Wie lange sollten die Kalbsmedaillons braten?
Das hängt von der Dicke der Medaillons und der gewünschten Garstufe ab. Für rosa gebratenes Fleisch ca. 2-3 Minuten pro Seite. Verwenden Sie ein Thermometer für die genaue Temperaturkontrolle.
3. Kann ich das Zitronenkartoffelpüree vorbereiten?
Ja, das Püree lässt sich gut vorbereiten und kann bis zum Servieren warmgehalten werden. Erhitzen Sie es vor dem Servieren kurz auf.
Wir hoffen, Ihnen mit diesem Rezept ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis beschert zu haben. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, aromatischer Morchelsoße und frischem Zitronenkartoffelpüree ist ein wahrer Gaumenschmaus. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!