Omas fluffige Nussecken Rezept: Schritt-für-Schritt Anleitung

Aktualisiert: 2025-05-31

Omas Nussecken – der Name allein zaubert schon ein wohliges Gefühl in der Bauchgegend. Dieser Klassiker der deutschen Backkunst ist mehr als nur ein Gebäck, er ist ein Stück Kindheit, ein Hauch von Geborgenheit und der Duft von Weihnachten. Die knusprigen, buttrigen Teigböden, die zarte Nussfüllung und die reichhaltige Schokoladenglasur – eine unwiderstehliche Kombination, die Generationen begeistert hat. Vergessen Sie industriell gefertigte Plätzchen, denn hier erwartet Sie ein Rezept, das mit Liebe zum Detail und nach bewährter Oma-Rezeptur entstanden ist.

Dieses Rezept für Omas fluffige Nussecken ist einfach nachzubacken, auch wenn Sie bisher nur wenig Erfahrung in der Küche haben. Wir führen Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess, von der Zubereitung des Teiges bis hin zur perfekten Glasur. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Lieben mit selbstgebackenen Nussecken zu verwöhnen, die garantiert jedem schmecken werden! Los geht's mit der detaillierten Anleitung!

Benötigte Werkzeuge

  • Backform (38x25cm)
  • Backpapier
  • Pfanne
  • Teigkarte oder Hände
  • Wasserbad

Zutaten

  • Weiche Butter: 125g
  • Salz: eine Prise
  • Vanillezucker: 1 Päckchen (8g)
  • Zucker: 120g
  • Eier: 2
  • Mehl: 300g
  • Backpulver: 1/2 Päckchen (8g)
  • Gehackte Haselnüsse: 200g
  • Gemahlene Haselnüsse: 200g
  • Butter: 140g
  • Wasser: 3 EL
  • Marmelade: 3-4 EL
  • Zartbitterkuvertüre: 150-200g

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Teig zubereiten und backen

  • Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren.
  • Mehl und Backpulver mischen und hinzufügen. Schnell zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verstreichen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) 25-30 Minuten backen.
Butter, Salz, Vanillezucker und Zucker cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren.Mehl und Backpulver mischen und hinzufügen. Schnell zu einem Teig verarbeiten.Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verstreichen.Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) 25-30 Minuten backen.
Teig zubereiten und backen

Schritt 2. Nussfüllung & Marmelade aufstreichen

  • Gehackte und gemahlene Haselnüsse, Butter, Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen und köcheln lassen, bis eine feuchte Masse entsteht.
  • Teig mit Marmelade bestreichen, Nussfüllung darauf verteilen und glattstreichen.
Nussfüllung vorbereiten: Gehackte und gemahlene Haselnüsse, Butter, Zucker und Wasser in einer Pfanne aufkochen und köcheln lassen, bis eine feuchte Masse entsteht.Teig mit Marmelade bestreichen, Nussfüllung darauf verteilen und glattstreichen.
Nussfüllung & Marmelade aufstreichen

Schritt 3. Schokoladenüberzug herstellen & Nussecken verzieren

  • Zartbitterkuvertüre hacken, zwei Drittel im Wasserbad schmelzen (max. 40-45°C), abkühlen lassen (28-29°C), restliche Kuvertüre hinzufügen und vorsichtig auf 30-31°C erwärmen.
  • Nussecken in die Schokolade tunken, auf Backpapier legen und fest werden lassen.
Glasur vorbereiten: Zartbitterkuvertüre hacken, zwei Drittel im Wasserbad schmelzen (max. 40-45°C), abkühlen lassen (28-29°C), restliche Kuvertüre hinzufügen und vorsichtig auf 30-31°C erwärmen.Nussecken in die Schokolade tunken, auf Backpapier legen und fest werden lassen.
Schokoladenüberzug herstellen & Nussecken verzieren

Schritt 4. Abschluss: Schneiden & Aufbewahren

  • Kuchen 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann in 12 Rechtecke und jedes Rechteck diagonal halbieren.
  • In Blechdosen aufbewahren.
Kuchen 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann in 12 Rechtecke und jedes Rechteck diagonal halbieren.In Blechdosen aufbewahren.
Abschluss: Schneiden & Aufbewahren

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Tipps

  • Der Teig ist weich, Ausrollen ist nicht möglich.
  • Die Nussecken sollten noch warm sein, wenn man sie schneidet, um die Kruste nicht zu beschädigen.
  • Die Glasur sollte auf 30-31°C erwärmt werden, um glänzend zu bleiben und nicht weiß zu werden.

Nährwerte

  • N/A

Und fertig sind Ihre selbstgemachten Omas fluffigen Nussecken! Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack und die süße Erinnerung an die traditionelle Backkunst. Viel Spaß beim Backen und Verwöhnen Ihrer Lieben!