Schoko-Croissants: Besser als vom Bäcker! Rezept & Anleitung

Aktualisiert: 2025-06-12

Lust auf knusprige, buttrig-zarte Schoko-Croissants, die jeden Bäckereibesuch in den Schatten stellen? Dann sind Sie hier genau richtig! Vergessen Sie mühsames Anstehen und überteuerte Preise – mit diesem Rezept zaubern Sie himmlische Schoko-Croissants ganz einfach selbst zu Hause. Der Duft von frisch gebackenem Teig und geschmolzener Schokolade wird Ihre Küche in eine kleine französische Pâtisserie verwandeln. Wir verraten Ihnen alle Tricks und Kniffe für perfekt aufgehende Hefeteig-Schichten und eine unwiderstehliche Schokoladenfüllung.

Von der Zubereitung des Teiges bis zum goldbraun gebackenen Endprodukt führen wir Sie Schritt für Schritt durch den Prozess. Bereiten Sie sich auf ein unvergessliches Geschmackserlebnis vor und lassen Sie sich von der einfachen Zubereitung überraschen. Los geht's mit der detaillierten Anleitung – folgende Schritte führen Sie zum Erfolg!

Benötigte Werkzeuge

  • Rührschüssel
  • Nudelholz
  • Backpapier
  • Backblech
  • Küchenmaschine (optional)

Zutaten

  • Mehl
  • lauwarme Milch
  • lauwarmes Wasser
  • Trockenhefe
  • Zucker
  • geschmacksneutrales Öl
  • Eiweiß: 1
  • Butter (gefroren)
  • Mehl (für die Butter)
  • Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade
  • Eigelb
  • Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Teig zubereiten und gehen lassen

  • Lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.
  • Öl und Eiklar hinzufügen und kurz einrühren.
  • Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (mit Küchenmaschine ca. 5 Minuten, von Hand 7-8 Minuten). Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber trotzdem fest sein.
  • Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30-60 Minuten gehen lassen.
Lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermengen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe leicht schäumt.Öl und Eiklar hinzufügen und kurz einrühren.Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (mit Küchenmaschine ca. 5 Minuten, von Hand 7-8 Minuten). Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, aber trotzdem fest sein.Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 30-60 Minuten gehen lassen.
Teig zubereiten und gehen lassen

Schritt 2. Teig ausrollen, Butter einschlagen und formen

  • Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck formen, leicht bemehlen und mit dem Nudelholz auf ca. 3 mm Dicke ausrollen.
  • Gefrorene Butter auf einer Hälfte des Teigs reiben, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen.
  • Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen (ca. 3 mm dick), einschlagen und gut andrücken.
  • Teig halbieren, jede Hälfte mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten einfrieren.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck formen, leicht bemehlen und mit dem Nudelholz auf ca. 3 mm Dicke ausrollen.Gefrorene Butter auf einer Hälfte des Teigs reiben, die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder gut verschließen.Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen (ca. 3 mm dick), einschlagen und gut andrücken.Teig halbieren, jede Hälfte mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten einfrieren.
Teig ausrollen, Butter einschlagen und formen

Schritt 3. Schoko-Croissants formen und aufgehen lassen

  • Gefrorenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 3 mm dick) und in vier Streifen schneiden.
  • Streifen mit dem Nudelholz etwas verlängern. Schokolade an die Enden legen und einrollen.
  • Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Gefrorenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 3 mm dick) und in vier Streifen schneiden.Streifen mit dem Nudelholz etwas verlängern. Schokolade an die Enden legen und einrollen.Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schoko-Croissants formen und aufgehen lassen

Schritt 4. Backen und verzieren

  • Mit Eigelb bestreichen und bei 225°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten goldbraun backen.
  • Mit Puderzucker bestäuben und mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Mit Eigelb bestreichen und bei 225°C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten goldbraun backen.Mit Puderzucker bestäuben und mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Backen und verzieren

Mehr lesen: Nougattorte Rezept: Lecker Schokoladiger Kuchen - Schritt für Schritt

Tipps

  • Achtet darauf, dass Milch und Wasser lauwarm sind, nicht heiß oder zu kalt, um die Hefe nicht zu beschädigen.
  • Je länger ihr den Teig knetet, desto besser wird die Konsistenz.
  • Bei Bedarf während des Knetens nach und nach etwas mehr Mehl hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat.

Nährwerte

  • Kalorien: Nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
  • Fett: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
  • Kohlenhydrate: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
  • Eiweiß: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen?

Ja, das ist sogar empfehlenswert! Der Teig entwickelt dadurch mehr Aroma und lässt sich am nächsten Tag leichter verarbeiten.

2. Welche Schokolade eignet sich am besten für die Füllung?

Am besten eignen sich dunkle, Vollmilch- oder Milchschokolade – je nach Geschmack. Wichtig ist, dass sie nicht zu weich ist, damit sie beim Backen nicht verläuft.

3. Was mache ich, wenn meine Croissants nicht aufgehen?

Überprüfe die Hefe auf ihre Frische. Stelle sicher, dass du alle Zutaten korrekt abgewogen hast und der Teig ausreichend gegangen ist. Zu kalter Raumtemperatur kann das Aufgehen ebenfalls behindern.


Genießen Sie Ihre selbstgemachten Schoko-Croissants – knusprig, schokoladig und unwiderstehlich lecker! Mit diesem Rezept gelingt Ihnen garantiert ein wahrer Gaumenschmaus, der jeden beeindrucken wird. Guten Appetit!