Rehrücken vom Grill: Rezept mit Rotweinsauce & Selleriepüree

Der gegrillte Rehrücken ist ein wahrer Hochgenuss – zartes, wildes Fleisch mit einem aromatischen Rauchgeschmack, der die Sinne betört. Edel und dennoch unkompliziert in der Zubereitung, präsentiert sich dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur für einen unvergesslichen Abend zu Hause. Die Kombination aus saftigem Rehrücken, einer intensiven Rotweinsauce und dem cremigen Selleriepüree bildet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Sie begeistern wird. Wir verwenden hochwertige Zutaten und klassische Zubereitungstechniken, um den einzigartigen Geschmack des Rehwildes optimal zur Geltung zu bringen.

Bereiten Sie sich darauf vor, Ihren Gaumen mit diesem außergewöhnlichen Rezept zu verwöhnen! Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen den Weg zu einem perfekt gegrillten Rehrücken ebnet – von der Vorbereitung des Fleisches bis zum finalen Anrichten. Lassen Sie sich von unserem Rezept inspirieren und erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack eines gegrillten Rehrückens!

Benötigte Werkzeuge

• Grill
• Dutch Oven
• Backofen
• Messer
• Hackbeil
• Schüsseln

Zutaten

• Rehrücken
• Sellerie: 1 große Knolle
• Porree
• Waldpilze
• Zwiebeln: 2 (1 rote, 1 kleine weiße)
• Petersilie
• Knoblauch
• Rosmarin
• Tomaten
• Rotwein: ½ Flasche
• Rinderkraftbrühe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Holunderbeerenblätter
• Sahne
• Milch
• Butter
• Champignons
• Balsamico
• Chili

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Rehrücken vorbereiten und anbraten

• Den Rehrücken vom Knochen lösen. Knochen beiseite stellen.
• Knochen klein brechen.
• Rehrücken parieren.
• Rehrücken salzen und mit Olivenöl einmassieren.

• Knochen und Rehrücken im Dutch Oven auf dem Grill anbraten.
• Rehrücken scharf anbraten.

Schritt 2. Rotweinsauce zubereiten

• Sellerie, Zwiebeln und Petersilie grob hacken.
• Sellerie zum Rehrücken im Dutch Oven hinzufügen und anbraten.
• Rotwein und Rinderkraftbrühe hinzufügen, Bratensatz lösen.
• Gewürze (Holunderbeerenblätter, etc.) hinzufügen und köcheln lassen.

• Fond erwärmen, Chili, Balsamico und Gewürze hinzufügen.

Schritt 3. Selleriepüree zubereiten

• Sellerie schälen und kochen.
• Gekochten Sellerie mit Sahne pürieren.

Schritt 4. Anrichten und Servieren

• Champignons anbraten.
• Rehrücken, Selleriestampf, Pilze, Soße auf einem Teller anrichten.

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Tipps

• Achten Sie auf die Kerntemperatur des Rehrückens.
• Lassen Sie die Soße etwas reduzieren, um eine dickere Konsistenz zu erhalten.

Nährwerte

• Kalorien: ca. 600-700 kcalg
• Fett: ca. 40-50 g
• Kohlenhydrate: ca. 20-30 g
• Eiweiß: ca. 40-50 g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Rehrücken auch in der Pfanne braten, anstatt ihn zu grillen?

Ja, das ist möglich. Braten Sie den Rehrücken in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite etwa 2-3 Minuten an, dann bei niedrigerer Temperatur fertig garen. Die Garzeit ist ähnlich wie beim Grillen.

2. Wie kann ich sicherstellen, dass der Rehrücken nicht trocken wird?

Achten Sie auf die richtige Kerntemperatur (ca. 55-60°C für rosa gebratenen Rehrücken). Verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie den Rehrücken rechtzeitig vom Grill/aus der Pfanne. Lassen Sie ihn nach dem Braten noch einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden.

Genießen Sie Ihren perfekt gegrillten Rehrücken mit der aromatischen Rotweinsauce und dem cremigen Selleriepüree. Dieses Rezept ist ein wahrer Gaumenschmaus und garantiert einen unvergesslichen kulinarischen Moment. Wir wünschen Ihnen guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!