Rehrücken mit Speckbohnensalat & Selleriepüree - Rezept

Genießen Sie ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis mit unserem Rezept für saftigen Rehrücken, begleitet von exquisiten Beilagen. Der zarte Rehrücken, bekannt für seinen intensiven Geschmack, wird in diesem Rezept perfekt in Szene gesetzt. Wir kombinieren ihn mit einem erfrischenden Speckbohnensalat, dessen leicht nussige Note den Wildgeschmack wunderbar ergänzt, und einem cremigen Selleriepüree, das für einen harmonischen Kontrast sorgt. Dieses Menü ist ideal für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst einen kulinarischen Hochgenuss zu gönnen.

Die sorgfältige Zubereitung des Rehrückens ist entscheidend für sein gelungenes Gelingen. Von der perfekten Garzeit bis zur richtigen Temperatur – wir führen Sie Schritt für Schritt durch den Prozess. Bereiten Sie sich darauf vor, ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren! Folgen Sie unserer detaillierten Anleitung, um diesen köstlichen Rehrücken mit seinen raffinierten Beilagen zuzubereiten.

Benötigte Werkzeuge

• Topf
• Schüssel
• Messer
• Pfanne
• Ofen
• Pürierstab

Zutaten

• Sellerie
• Gemüsebrühe
• Grüne Bohnen
• Schalotten
• Knoblauch
• Speck
• Weißwein
• Essig
• Sonnenblumenöl
• Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer
• Bohnenkraut
• Rehrücken
• Butter
• Frische Kräuter
• Muskatnuss

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Zubereitung des Selleriepürees und des Speckbohnensalats

• Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
• Selleriewürfel in einen Topf mit Salbei und Gemüsebrühe geben und weich kochen.
• Grüne Bohnen putzen und blanchieren.
• Schalotten und Knoblauch fein hacken, Speck würfeln.

• Schalotten und Speck in einem Topf anschwitzen, Knoblauch hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
• Essig, Sonnenblumenöl, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut hinzufügen, abschmecken. Blanchierte Bohnen in kleine Stücke schneiden und unterrühren.
• Sellerie mit wenig Flüssigkeit pürieren, Butter, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.

Schritt 2. Zubereitung des Rehrückens

• Rehrücken in Stücke schneiden, kräftig von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
• Rehrücken bei 160 Grad Umluft ca. 9 Minuten im Ofen garen. Frische Kräuter und Butter hinzufügen.
• Rehrücken nach dem Garen in der Pfanne mit Kräutern aus dem Ofen kurz anbraten.

Schritt 3. Abschmecken und Anrichten

Schritt 4. Anrichten des Gerichts

• Selleriepüree, Speckbohnensalat und Rehrücken auf dem Teller anrichten.

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Tipps

• Die Konsistenz des Speckbohnensalats sollte leicht sämig sein.
• Frische Kräuter und etwas Butter geben dem Rehrücken zusätzlichen Geschmack.

Nährwerte

• Kalorien: nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
• Fett: nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
• Kohlenhydrate: nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
• Eiweiß: nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Rehrücken auch am Vortag vorbereiten?

Ja, den Rehrücken kannst du gut vorbereiten. Marinieren oder die Gewürzmischung auflegen ist ideal. Die Garzeit sollte aber erst am Tag des Servierens erfolgen.

2. Welche Weinsorte passt am besten zum Rehrücken?

Ein leichter, fruchtiger Rotwein wie Spätburgunder oder Pinot Noir harmoniert ausgezeichnet mit dem Wildgeschmack des Rehrückens.

3. Kann ich den Selleriepüree auch anders zubereiten?

Natürlich! Du kannst den Sellerie auch mit Kartoffeln oder anderen Wurzelgemüsen mischen, oder ihn mit Sahne statt Milch verfeinern.

Wir hoffen, Ihnen hat unser Rezept für Rehrücken mit Speckbohnensalat und Selleriepüree gefallen und Sie konnten ein köstliches Gericht zaubern. Genießen Sie den intensiven Geschmack des Wildbrets in Kombination mit den raffinierten Beilagen. Guten Appetit!