Grobe Geräucherte Gutsleberwurst selber machen: Rezept von Opa Jochen

Opa Jochens Rezept für grobe geräucherte Gutsleberwurst ist ein Familienerbstück, das über Generationen weitergegeben wurde und für unvergleichlichen Geschmack steht. Diese deftige Wurst, mit ihrer robusten Konsistenz und dem intensiven Raucharoma, ist weit mehr als nur eine einfache Leberwurst – sie ist ein Erlebnis für den Gaumen und eine Hommage an traditionelle Handwerkskunst. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die präzise Verarbeitung sind entscheidend für das gelungene Ergebnis. Bereiten Sie sich darauf vor, eine Wurst zu genießen, die sowohl herzhaft als auch aromatisch ist und Ihre Geschmacksnerven in neue Höhen katapultiert.

Dieses einzigartige Rezept, das die Geheimnisse von Opa Jochens Erfolgsrezept preisgibt, führt Sie Schritt für Schritt durch den Herstellungsprozess. Von der Vorbereitung der Zutaten über das sorgfältige Würzen und Füllen bis hin zum traditionellen Räuchern – jede einzelne Phase wird detailliert erklärt, sodass auch Wurst-Anfänger mit diesem Rezept eine köstliche, grobe geräucherte Gutsleberwurst kreieren können. Lassen Sie sich von Opa Jochens Weisheit leiten und entdecken Sie die Freude am selbstgemachten Genuss!

Benötigte Werkzeuge

• Fleischwolf
• Schneebesen
• Topf
• Pürierstab
• Därme/Gläser

Zutaten

• Schweinerückenspeck
• Schweinebauch
• Leber
• Zwiebeln
• Salz
• Gewürze
• Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Vorbereitung und Fleischverarbeitung

• Wasser zum Kochen bringen und Fleisch (Speck, Bauch) hineingeben. 40 Minuten ziehen lassen. Schweinekrusen vorher wässern.
• Rückenspeck aus dem Kochwasser holen und in feine Würfel schneiden.
• Restlichen Rückenspeck und Mama (aus dem Kochwasser) entnehmen. Bauchfleisch im Kochwasser belassen.
• Restliche Leber für die groben Bestandteile kurz anbrutzeln.

• Das Fleisch ebenfalls durch die 3 mm Scheibe des Fleischwolfs drehen. Anschließend auf die 8 mm Scheibe wechseln.
• Bauchfleisch und angebratene Leber durch die 8 mm Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Schritt 2. Lebermasse zubereiten und vermengen

• Einen Teil der Leber mit Zwiebeln durch den Fleischwolf (3 mm Scheibe) drehen.
• Das gesamte Salz zur Leber-Zwiebelmasse geben und mit dem Schneebesen aufschlagen (als Emulgator).
• Angebratene Leber, Bauchfleisch und Kochbrühe mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
• Rohe Leber mit Salz hinzufügen und vermengen.

• Alle Bestandteile (fein pürierte Masse, gewürfelter Speck, grob gewolfter Bauch und Leber, Gewürze) vermengen.

Schritt 3. Füllen, Garen und Einkochen

• Schweinekrusen mit der Masse füllen und abbinden.
• Restliche Masse in Gläser füllen, Ränder säubern, verschließen und bei 100 Grad 120 Minuten einkochen.

Schritt 4. Brühen, Räuchern und Auskühlen

• Gefüllte Schweinekrusen bei ca. 84-90 Grad 90 Minuten brühen, in kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
• Kalt räuchern bei 20 Grad ca. 2 Stunden.

Mehr lesen: Gebratene Rinderleber: Rezept mit Zwiebeln & Äpfeln

Nährwerte

• Kalorien: Nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
• Fett: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
• Kohlenhydrate: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
• Eiweiß: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Gutsleberwurst auch ohne Räucherofen zubereiten?

Ja, du kannst die Wurst auch im Backofen bei niedriger Temperatur (ca. 100°C) garen. Die Rauchnote fehlt dann natürlich.

2. Wie lange ist die selbstgemachte Gutsleberwurst haltbar?

Im Kühlschrank ist die Wurst in einer geeigneten Verpackung (z.B. Vakuumiert) etwa 3-4 Tage haltbar. Zum Einfrieren eignet sie sich ebenfalls sehr gut.

Mit Opa Jochens Rezept gelingt Ihnen eine unvergleichlich leckere, grobe geräucherte Gutsleberwurst, die jeden beeindrucken wird. Genießen Sie den Stolz, diese traditionelle Spezialität selbst hergestellt zu haben, und freuen Sie sich auf den aromatischen Geschmack. Guten Appetit!