Klare Ochsenschwanzsuppe Rezept: Schritt-für-Schritt Anleitung

Aktualisiert: 2025-05-31

Klare Ochsenschwanzsuppe – ein Klassiker der gehobenen Küche, der mit seiner intensiven, klaren Brühe und dem zarten Fleisch besticht. Diese Suppe, ein wahres Geschmackserlebnis, erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Aroma. Die sorgfältige Zubereitung, vom Blanchieren des Fleisches bis zum langsamen Köcheln, ist entscheidend für den Erfolg dieses traditionellen Gerichts. Der unverwechselbare Geschmack entsteht durch die langsame Extraktion der Aromen aus dem Ochsenschwanz und dem sorgfältig ausgewählten Gemüse.

Lassen Sie sich von der Komplexität nicht abschrecken, denn mit unserer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen die perfekte klare Ochsenschwanzsuppe garantiert. Wir führen Sie durch jeden einzelnen Schritt, von der Vorbereitung der Zutaten bis zum finalen Servieren, sodass Sie dieses exquisite Gericht selbst zubereiten können und Ihre Gäste mit einem kulinarischen Höhepunkt überraschen.

Benötigte Werkzeuge

  • Topf
  • Sieb
  • Passiertuch

Zutaten

  • Ochsenschwanz: 800g
  • Wurzelgemüse
  • Zwiebeln: 2
  • Eier: 2
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rotwein
  • Schnittlauch
  • Gemüsegranulat: 2 TL
  • Lorbeerblatt
  • Piment

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Ochsenschwanz anbraten und Gemüse vorbereiten

  • Ochsenschwanz in 3 Teile teilen und in einem Topf mit einem Esslöffel selbstgemachtem Schmalz anbraten. Währenddessen das Gemüse vorbereiten.
  • Zwiebeln halbieren, Sellerie in grobe Stücke schneiden. Alles ohne großes Abspülen oder Putzen verwenden.
  • Das vorbereitete Gemüse zum angebratenen Ochsenschwanz geben und etwas anrösten.
  • Das Gemüse mit Rotwein ablöschen.
Ochsenschwanz in 3 Teile teilen und in einem Topf mit einem Esslöffel selbstgemachtem Schmalz anbraten. Währenddessen das Gemüse vorbereiten.Zwiebeln halbieren, Sellerie in grobe Stücke schneiden. Alles ohne großes Abspülen oder Putzen verwenden.Das vorbereitete Gemüse zum angebratenen Ochsenschwanz geben und etwas anrösten.Das Gemüse mit Rotwein ablöschen.
Ochsenschwanz anbraten und Gemüse vorbereiten

Schritt 2. Schmoren und erste Klärung

  • 2 TL Gemüsegranulat, Lorbeer und Piment hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, sodass der Ochsenschwanz bedeckt ist. Mit Deckel 3,5 Stunden köcheln lassen.
  • Nach 3,5 Stunden den Ochsenschwanz aus dem Topf nehmen.
  • Die Suppe durch ein Sieb gießen und das Gemüse ausdrücken.
2 TL Gemüsegranulat, Lorbeer und Piment hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, sodass der Ochsenschwanz bedeckt ist. Mit Deckel 3,5 Stunden köcheln lassen.Nach 3,5 Stunden den Ochsenschwanz aus dem Topf nehmen.Die Suppe durch ein Sieb gießen und das Gemüse ausdrücken.
Schmoren und erste Klärung

Schritt 3. Eiweißklärung und Fleischzubereitung

  • Die Suppe vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Eiweiß von 2 Eiern trennen und zum Abkühlen der Suppe hinzugeben. Das Eiweiß bindet die Schwebeteilchen für eine klare Suppe.
  • Die Suppe mit dem Eiweiß erneut durch ein Passiertuch geben.
  • Das Ochsenschwanzfleisch vom Knochen lösen und als Einlage verwenden.
Die Suppe vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Eiweiß von 2 Eiern trennen und zum Abkühlen der Suppe hinzugeben. Das Eiweiß bindet die Schwebeteilchen für eine klare Suppe.Die Suppe mit dem Eiweiß erneut durch ein Passiertuch geben.Das Ochsenschwanzfleisch vom Knochen lösen und als Einlage verwenden.
Eiweißklärung und Fleischzubereitung

Schritt 4. Anrichten und Servieren

  • Die Suppe mit dem Fleisch in Tassen anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Die Suppe mit dem Fleisch in Tassen anrichten und mit Schnittlauch garnieren.
Anrichten und Servieren

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Tipps

  • Eiertrennen funktioniert am besten mit kalten Eiern.
  • Verwenden Sie zum Kochen den gleichen Wein, den Sie auch trinken würden.

Nährwerte

  • N/A

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange muss die Ochsenschwanzsuppe köcheln?

Die Kochzeit beträgt in der Regel 3-4 Stunden, je nach gewünschter Intensität der Brühe. Geduld zahlt sich aus!

2. Kann ich den Ochsenschwanz auch vorher einfrieren?

Ja, das ist möglich. Tauen Sie den Ochsenschwanz vor der Zubereitung vollständig auf.

3. Welche Zutaten kann ich alternativ verwenden, wenn ich etwas nicht im Haus habe?

Für das Gemüse sind Variationen möglich. Lauch, Sellerie und Karotten sind jedoch essentiell für den Geschmack. Petersilienwurzel kann durch Pastinaken ersetzt werden.


Genießen Sie Ihre selbstgemachte klare Ochsenschwanzsuppe! Das Ergebnis Ihrer Mühe ist eine unvergleichlich aromatische und wohlschmeckende Suppe, die Ihre Gäste beeindrucken wird. Guten Appetit!