Entenbrust Deluxe: Festliches Herbstmenü mit Portweinsoße

Aktualisiert: 2025-06-24

Entenbrust – ein wahrer Gaumenschmaus, der besonders im Herbst seine volle Pracht entfaltet! Saftig, aromatisch und mit einer knusprigen Haut – dieses Gericht ist perfekt für gemütliche Abende und festliche Anlässe. In Kombination mit dem cremigen Kürbis-Kartoffelpüree entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das die Aromen der Saison perfekt vereint. Die süßliche Note des Kürbises ergänzt die herzhafte Ente ideal, während die Kartoffeln für eine wohlige Sättigung sorgen.

Dieses Rezept für knusprige Entenbrust mit selbstgemachtem Kürbis-Kartoffelpüree führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses köstlichen Herbstmenüs. Lassen Sie sich von der einfachen Anleitung inspirieren und überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Kochkenntnisse auf ein neues Level zu heben!

Benötigte Werkzeuge

  • Pfanne
  • Bräter
  • Backofen
  • Topf
  • Keksausstecher
  • Stampfer
  • Sieb

Zutaten

  • Entenbrust: 360g
  • Knoblauch: 1 Knolle
  • Thymian: 1 TL
  • Pfeffer
  • Salz
  • Äpfel: 3
  • Butter
  • Rotkohl (eingekocht)
  • Nelken
  • Lorbeerblatt: 1
  • Zimt: 1 Prise
  • Kürbis: 200g
  • Kartoffeln: 200g
  • Zwiebel: 1
  • Orangen: 2
  • Portwein: ca. 450ml
  • Rote Trauben- oder Johannisbeergelee: 2 EL
  • Speisestärke: 1 TL
  • Wasser
  • Milch
  • Kurkuma: 1 TL

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Entenbrust vorbereiten und garen

  • Entenbrust rautenförmig einschneiden (nur bis ins Fett).
  • Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und ohne Fettzugabe bei höchster Stufe 5-6 Minuten anbraten.
  • Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute anbraten.
  • Knoblauch (halbiert) und Thymian zum Entenfett geben.
Entenbrust rautenförmig einschneiden (nur bis ins Fett).Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und ohne Fettzugabe bei höchster Stufe 5-6 Minuten anbraten.Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Minute anbraten.Knoblauch (halbiert) und Thymian zum Entenfett geben.
Entenbrust vorbereiten und garen
  • Entenbrust in einen Bräter geben und bei 100°C im vorgeheizten Backofen garen, bis die Kerntemperatur 65°C erreicht ist (ca. 45 Minuten).
  • Entenbrust nach Erreichen der Kerntemperatur von 65°C aufschneiden.
Entenbrust in einen Bräter geben und bei 100°C im vorgeheizten Backofen garen, bis die Kerntemperatur 65°C erreicht ist (ca. 45 Minuten).Entenbrust nach Erreichen der Kerntemperatur von 65°C aufschneiden.
Entenbrust vorbereiten und garen

Schritt 2. Beilagen zubereiten

  • Äpfel schälen, entkernen und Scheiben (ca. 0,5cm dick) sowie Sternchen ausstechen. Apfelsternchen in Butter anbraten.
  • Übrige Apfelstücke klein schneiden und ebenfalls in Butter anbraten.
  • Rotkohl (eingekocht) mit Gewürzen (Nelken, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt) erwärmen und angebratene Apfelstücke hinzufügen. Mit Zimt würzen (10 Minuten vor Ende der Garzeit der Ente).
  • Kürbis und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Äpfel schälen, entkernen und Scheiben (ca. 0,5cm dick) sowie Sternchen ausstechen. Apfelsternchen in Butter anbraten.Übrige Apfelstücke klein schneiden und ebenfalls in Butter anbraten.Rotkohl (eingekocht) mit Gewürzen (Nelken, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt) erwärmen und angebratene Apfelstücke hinzufügen. Mit Zimt würzen (10 Minuten vor Ende der Garzeit der Ente).Kürbis und Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Beilagen zubereiten
  • Zwiebel in halbe dünne Ringe schneiden und in der Pfanne, in der die Ente angebraten wurde, leicht anbraten.
  • Kartoffeln und Kürbis mit Butter, Milch und Kurkuma stampfen.
Zwiebel in halbe dünne Ringe schneiden und in der Pfanne, in der die Ente angebraten wurde, leicht anbraten.Kartoffeln und Kürbis mit Butter, Milch und Kurkuma stampfen.
Beilagen zubereiten

Schritt 3. Portweinsoße zubereiten

  • Orangensaft (ca. 150ml) auspressen.
  • Zwiebeln mit Portwein ablöschen, Bratensatz lösen und reduzieren. Vorgang wiederholen, bis neuer Bratensatz entsteht.
  • Portwein (insgesamt ca. 450ml) angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Orangensaft dazugeben.
  • Mit Trauben- oder Johannisbeergelee (2 EL) abschmecken, aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Orangensaft (ca. 150ml) auspressen.Zwiebeln mit Portwein ablöschen, Bratensatz lösen und reduzieren. Vorgang wiederholen, bis neuer Bratensatz entsteht.Portwein (insgesamt ca. 450ml) angießen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Orangensaft dazugeben.Mit Trauben- oder Johannisbeergelee (2 EL) abschmecken, aufkochen und durch ein Sieb streichen.
Portweinsoße zubereiten
  • Speisestärke mit Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Speisestärke mit Wasser anrühren und die Soße damit binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Portweinsoße zubereiten

Schritt 4. Anrichten und Servieren

  • Entenbrust mit Rotkohl, Kartoffel-Kürbispüree, Soße und Apfelsternen anrichten.
Entenbrust mit Rotkohl, Kartoffel-Kürbispüree, Soße und Apfelsternen anrichten.
Anrichten und Servieren

Mehr lesen: Knusprige Entenbrust: Rezept & Soße in 20 Minuten!

Tipps

  • Die Haut der Entenbrust sollte nicht schwarz werden, sonst die Hitze reduzieren.
  • Apfelsternchen nicht zu lange braten, sonst werden sie zu weich.

Nährwerte

  • N/A

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Entenbrust auch am Vortag vorbereiten?

Ja, die Entenbrust kann mariniert und vorbereitet werden. Braten Sie sie aber erst kurz vor dem Servieren, um die Knusprigkeit zu erhalten.

2. Welche Beilagen passen gut zur Entenbrust mit Portweinsoße?

Neben dem vorgeschlagenen Kürbis-Kartoffelpüree eignen sich Rotkohl, Kartoffelknödel oder einfach nur etwas frisches Baguette zum Auftupfen der Soße hervorragend.


Diese Entenbrust mit Portweinsoße ist ein wahrer Höhepunkt Ihrer Herbstküche – elegant, geschmackvoll und überraschend einfach zuzubereiten. Genießen Sie das raffinierte Aroma und die perfekte Harmonie der Zutaten, die Ihre Gäste begeistern werden. Guten Appetit!