Entenbrustfilet mit Selleriepüree & Dattelcreme - Rezept

Entenbrustfilet – ein wahrer Hochgenuss! Saftig, aromatisch und mit einer perfekt knusprigen Haut – so sollte eine gelungene Entenbrust sein. Dieses Rezept kombiniert die exquisite Entenbrust mit einem cremigen Selleriepüree und einer überraschend süßen und intensiven Dattelcreme. Die Kombination aus herzhaftem Geflügel, erdigem Sellerie und der fruchtigen Süße der Datteln erzeugt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Sie begeistern wird. Vergessen Sie langweilige Beilagen – dieses Menü ist ein Fest für die Sinne!

Das raffinierte Zusammenspiel der Texturen und Aromen macht dieses Gericht zu einem besonderen Highlight, egal ob für ein festliches Dinner oder einen gemütlichen Abend zu zweit. Von der Vorbereitung des Entenbrustfilets bis zur Zubereitung des cremigen Selleriepürees und der süß-würzigen Dattelcreme – folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und erleben Sie den Genuss dieses außergewöhnlichen Rezeptes selbst.

Benötigte Werkzeuge

• großer Topf
• Backblech
• Mixer
• Sieb
• Pfanne

Zutaten

• Entenbrustfilets: 2
• Sellerieknolle: 0.5
• Möhren: 8
• Butter: 100g
• Bacon: 100g
• Lorbeerblätter
• Datteln: 100g
• Walnüsse: 50g
• Frischkäse: 150g
• Sojasauce: 2 EL
• Chiliflocken: 1 TL
• Zucker: 100g
• Muskatnuss
• Nelken
• Sternanis
• Portwein: 50ml
• Zitronensaft: 0.5 Zitrone
• Sahne: 200ml
• Geflügelfond: 400ml
• Salz
• Pfeffer
• Sonnenblumenöl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Entenbrust vorbereiten und braten

• Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden.
• Entenbrustfilets salzen.
• Entenbrustfilets in heißem Öl von der Hautseite knusprig braten. Anschließend wenden und fertig braten.

Schritt 2. Beilagen zubereiten: Selleriepüree & Dattelcreme

• Butter schmelzen, Sellerie hinzufügen und anschwitzen. Sahne dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
• Selleriepüree pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Frischkäse, Sojasauce, Chiliflocken, Walnüsse und Datteln mixen.

Schritt 3. Saucen zubereiten und Speck backen

• Speckstreifen im Ofen bei 200°C 20 Minuten backen.
• Geflügelfond, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis erhitzen. Reduzieren lassen.
• Portweinsauce durch ein Sieb passieren, mit Butter verfeinern. Möhren in der Sauce karamellisieren.

Schritt 4. Anrichten und Servieren

• Selleriepüree auf Teller geben, Entenbrustfilet darauf platzieren. Dattelcreme daneben anrichten. Speckchips und Portweinsauce darüber geben.

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Tipps

• Für eine besonders knusprige Haut die Entenbrustfilets vor dem Braten gut trocken tupfen.
• Die Garzeit der Entenbrustfilets kann je nach Dicke variieren. Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüfen.
• Die Dattelcreme kann nach Belieben mit weiteren Gewürzen, wie Zimt oder Kardamom, verfeinert werden.

Nährwerte

• N/A

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Entenbrust auch am Vortag vorbereiten?

Ja, die Entenbrust kann mariniert und sogar bereits angebraten werden. Bewahre sie dann abgedeckt im Kühlschrank auf und brate sie am nächsten Tag nur noch kurz fertig.

2. Welche Datteln eignen sich am besten für die Creme?

Medjool-Datteln sind ideal, da sie sehr weich und süß sind. Andere Sorten können verwendet werden, müssen aber gegebenenfalls länger püriert werden.

Wir hoffen, Ihnen hat unser Rezept für Entenbrustfilet mit Selleriepüree und Dattelcreme gefallen. Genießen Sie dieses außergewöhnliche Geschmackserlebnis und lassen Sie sich von der gelungenen Kombination aus herzhaft und süß verzaubern. Guten Appetit!