Rehkeule geschmort: Oma's Rezept - Schritt für Schritt Anleitung

Geschmorte Rehkeule – ein Festmahl für Gaumen und Seele! Dieses klassische Gericht vereint die Aromen des Waldes mit der Zartheit langsam geschmorten Wildbrets. Die intensive, dunkle Sauce, angereichert mit Rotwein, Kräutern und Wurzelgemüse, umhüllt das zarte Fleisch und entfaltet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Rehkeule ist zwar ein etwas anspruchsvolleres Gericht, aber der Aufwand lohnt sich: Das Ergebnis ist ein kulinarischer Höhepunkt, perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Besonderes zu gönnen.

Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung führt Sie sicher durch den gesamten Prozess, von der Vorbereitung des Rehs bis hin zum perfekten Servieren. Lassen Sie sich von Oma's bewährtem Rezept inspirieren und verwöhnen Sie Ihre Gäste oder sich selbst mit diesem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Bereiten Sie sich auf ein wahres kulinarisches Abenteuer vor!

Benötigte Werkzeuge

• Schmortopf
• Messer
• Kernthermometer (optional)

Zutaten

• Rehkeule
• Rotwein
• Karotten
• Petersilienwurzel
• Wacholderbeeren
• Pimentkörner
• Pfefferkörner
• Zwiebeln
• Tomatenmark: 2 gehäufte Esslöffel
• Salz: eine Prise
• Wasser: 3/4 Liter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Rehkeule vorbereiten und marinieren

• Hüftknochen entfernen. Der Röhrenknochen bleibt drin.
• Rehkeule mit Rotwein, Karotten, Petersilienwurzel, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörnern marinieren. Mindestens drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 2. Rehkeule anbraten und im Rotwein schmoren

• Rehkeule von beiden Seiten scharf anbraten.
• Das vorbereitete Gemüse (Karotten, Petersilienwurzel) in den Schmortopf geben und kurz anbraten.
• Zwiebeln hinzufügen und mitbraten.
• Tomatenmark unterrühren und mitbraten.

• Mit dem Rotwein aus der Marinade ablöschen.
• Die Sauce reduzieren.
• Das Gemüse erneut anbraten und mit Rotwein ablöschen.
• Die Rehkeule in den Schmortopf legen, mit dem restlichen Rotwein und den Gewürzen aufgießen.

• Mit Salz abschmecken.
• Den Schmortopf verschließen und für ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 100°C schmoren.
• 3/4 Liter Wasser hinzufügen.

Schritt 3. Rehkeule vom Knochen lösen

• Die Rehkeule aus dem Schmortopf nehmen und vom Knochen lösen.

Schritt 4. Servieren

• Die Rehkeule servieren, z.B. mit Rotkohl und Rosenkohl.

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Tipps

• Für eine rosa gebratene Rehkeule, ein Kernthermometer verwenden.
• Der Schmortopf sollte am Ende schön schwarz sein - das ist ein Zeichen für gutes Schmoren.

Nährwerte

• Kalorien: ca. 1500-1800 kcalg
• Fett: ca. 80-110 g
• Kohlenhydrate: ca. 30-40 g
• Eiweiss: ca. 150-180 g

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange muss die Rehkeule schmoren?

Die Garzeit hängt von der Größe der Keule ab, beträgt aber in der Regel zwischen 2,5 und 3,5 Stunden bei niedriger Temperatur. Eine Fleischthermometer hilft, die Kerntemperatur von 70-75°C zu überprüfen.

2. Kann ich die Rehkeule auch im Schnellkochtopf zubereiten?

Ja, das ist möglich. Die Garzeit verkürzt sich deutlich, beträgt aber trotzdem mindestens 90 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Schnellkochtopf groß genug ist.

Guten Appetit! Wir hoffen, Ihnen mit diesem Rezept viel Freude beim Kochen bereitet zu haben. Genießen Sie die geschmorte Rehkeule – ein wahrer Gaumenschmaus!