Weidegans mit Beifuß & Quitten-Rotkraut Rezept

Aktualisiert: 2025-06-17

Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack eines perfekt zubereiteten Weideganserls! Dieses traditionelle Gericht, einst den Festtagen vorbehalten, zaubert heute mit seiner aromatischen Fülle und saftigen Textur ein besonderes Geschmackserlebnis auf Ihren Tisch. Die knusprige Haut und das zarte Fleisch des Weideganses, kombiniert mit sorgfältig ausgewählten Beilagen, verwandeln jedes Essen in ein kulinarisches Highlight. Der intensive Geschmack des Wildgeflügels wird durch die richtige Zubereitung erst so richtig zur Geltung gebracht.

Von der Vorbereitung des Ganses bis zum perfekten Garpunkt – in diesem Artikel führen wir Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Kochprozess. Lernen Sie, wie Sie ein Weideganserl mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch zubereiten und welche Beilagen dazu am besten passen. Bereiten Sie sich auf ein unvergessliches Geschmackserlebnis vor!

Benötigte Werkzeuge

  • Bräter
  • Backofen
  • Glasflasche
  • Schneidebrett
  • Küchengarn

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Gans vorbereiten und braten

  • Äpfel und Zwiebeln grob schneiden. Einen Teil mit Beifuß, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Gans waschen, Hals und Flügel abtrennen und mit der Apfel-Zwiebel-Beifuß-Mischung füllen.
  • Eine Glasflasche in die Gans stecken (Hals nach vorne). Mit Küchengarn zusammenbinden.
  • Gans mit Salz und Pfeffer einreiben.
Äpfel und Zwiebeln grob schneiden. Einen Teil mit Beifuß, Salz und Pfeffer vermengen.Gans waschen, Hals und Flügel abtrennen und mit der Apfel-Zwiebel-Beifuß-Mischung füllen.Eine Glasflasche in die Gans stecken (Hals nach vorne). Mit Küchengarn zusammenbinden.Gans mit Salz und Pfeffer einreiben.
Gans vorbereiten und braten
  • Restliche Äpfel und Zwiebeln in Gänsefett/Butter anbraten. Abgetrennte Gansenteile zugeben und mitbraten.
  • Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Brühe/Kalbsfond aufgießen.
  • Gans (Keulenseite nach unten) in den Bräter legen. Backofen auf 150°C vorheizen und 3-3,5 Stunden garen. Dabei wenden und mit dem Bratensaft begießen.
  • Gans auf kaltes Gitter legen (10-15 Min. ruhen lassen). Dann auf Gitter mit Backblech darunter schieben. Oberhitze auf 190°C erhöhen, um die Haut knusprig zu braten.
Restliche Äpfel und Zwiebeln in Gänsefett/Butter anbraten. Abgetrennte Gansenteile zugeben und mitbraten.Gans (Keulenseite nach unten) in den Bräter legen. Backofen auf 150°C vorheizen und 3-3,5 Stunden garen. Dabei wenden und mit dem Bratensaft begießen.Gans auf kaltes Gitter legen (10-15 Min. ruhen lassen). Dann auf Gitter mit Backblech darunter schieben. Oberhitze auf 190°C erhöhen, um die Haut knusprig zu braten.
Gans vorbereiten und braten

Schritt 2. Quitten-Rotkraut zubereiten

  • Rotkraut in kaltem Wasser einlegen, ausdrücken, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Zwiebeln in Gänsefett anbraten, mit Zucker karamellisieren. Quitten und Rotkraut zugeben.
  • Mit Essig, Rotwein und Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Orangensaft, Zitronensaft und Preiselbeeren zugeben. Mit Honig und Salz abschmecken und weich dünsten.
  • Vor dem Servieren noch einige Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln in Gänsefett anbraten, mit Zucker karamellisieren. Quitten und Rotkraut zugeben.Mit Essig, Rotwein und Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Orangensaft, Zitronensaft und Preiselbeeren zugeben. Mit Honig und Salz abschmecken und weich dünsten.Vor dem Servieren noch einige Minuten ziehen lassen.
Quitten-Rotkraut zubereiten

Schritt 3. Soße zubereiten

  • Überschüssiges Fett wegschöpfen, 15-30 Min. einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke binden.
Für die Soße: Überschüssiges Fett wegschöpfen, 15-30 Min. einkochen lassen und mit angerührter Speisestärke binden.
Soße zubereiten

Schritt 4. Anrichten und Servieren

  • Gans teilen und mit Rotkraut servieren.

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Nährwerte

  • Kalorien: nicht verfügbarg
  • Fett: nicht verfügbarg
  • Kohlenhydrate: nicht verfügbarg
  • Eiweiß: nicht verfügbarg

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange muss die Weidegans im Ofen garen?

Die Garzeit hängt vom Gewicht der Gans ab. Rechnen Sie mit ca. 2-2,5 Stunden bei 180°C. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur von 80°C zu überprüfen.

2. Kann ich das Quitten-Rotkraut auch vorbereiten?

Ja, das Quitten-Rotkraut kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es entwickelt sogar noch mehr Aroma, wenn es über Nacht durchzieht.


Mit diesem Rezept zaubern Sie ein festliches und geschmackvolles Menü, das Ihre Gäste begeistern wird. Die Kombination aus saftiger Weidegans, aromatischem Beifuß und süß-saurem Quitten-Rotkraut ist ein wahrer Gaumenschmaus. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!