Rehmedaillons mit Rotwein-Schalotten & Steckrübenmus - Festtagsrezept

Feiern Sie Weihnachten oder ein anderes besonderes Festmahl mit einem kulinarischen Höhepunkt: zarten Rehmedaillons, die in einem exquisiten Rotwein-Schalotten-Sud geschmort werden. Dieser Festtagsklassiker vereint die Eleganz des Wildbrets mit der Wärme winterlicher Aromen. Die Kombination aus saftigen Rehmedaillons, süß-saurem Steckrübenmus und dem intensiven Rotwein-Schalotten-Sud sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Dieses Rezept ist zwar aufwendig, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand allemal.

Bereiten Sie sich auf ein Genusserlebnis der Extraklasse vor! Die folgenden Schritte führen Sie detailliert durch die Zubereitung dieser festlichen Rehmedaillons, von der Vorbereitung des Rehs bis zum perfekten Anrichten. Lassen Sie sich von der eleganten Präsentation und dem unvergleichlichen Geschmack dieses außergewöhnlichen Gerichts verzaubern.

Benötigte Werkzeuge

• Topf
• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett

Zutaten

• Rehmedaillons
• Rosmarin
• Bacon
• Datteln
• Schlagsahne: knapp 100ml
• Puderzucker
• Steckrübe: ½
• Zimt: Messerspitze
• Schalotten
• Rotwein
• Öl: etwa 1 EL
• Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Zubereitung des Steckrübenmus

• Steckrübe schälen und in grobe Würfel schneiden.
• Etwa 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Steckrübenwürfel darin anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen, aber nicht braun werden. Mit Wasser ablöschen.
• Deckel auf den Topf geben und die Steckrüben ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Die gekochten Steckrüben abgießen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken (oder mit einem Stabmixer pürieren).

• Rosmarin fein hacken und zusammen mit einer Messerspitze Zimt unter die Steckrüben mischen.
• knapp 100ml Sahne unter die Steckrübenmasse heben.
• Datteln in kleine Stücke schneiden. Einige für die Dekoration beiseitelegen.
• Datteln unter die Steckrübenmasse heben.

Schritt 2. Zubereitung der Rotwein-Schalotten

• In einer separaten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotten darin goldbraun anbraten.
• Rotwein zu den Schalotten geben und etwas einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit reduziert ist, etwas mehr Rotwein hinzufügen und wieder einkochen.

Schritt 3. Anbraten der Rehmedaillons

• Rehmedaillons von jeder Seite 1,5 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl braten.

Schritt 4. Anrichten des Gerichts

• Rehmedaillons auf Teller legen, Steckrübenmus darüber geben und mit den beiseitegelegten Datteln garnieren.

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Tipps

• Die Steckrüben sollten leicht Farbe nehmen, aber nicht braun werden.
• Die Rehmedaillons können etwas länger gebraten werden, je nach gewünschter Garstufe.

Nährwerte

• Kalorien: ca. 500-600g
• Fett: 35-45g
• Kohlenhydrate: 20-30g
• Eiweiß: 30-40g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Rezept auch mit anderem Wildbret zubereiten?

Ja, Sie können das Rezept auch mit Hirsch- oder Wildschweinfilet zubereiten. Die Garzeit muss gegebenenfalls angepasst werden.

2. Wie lange kann ich die Rehmedaillons im Voraus vorbereiten?

Die Marinade kann einen Tag vorher zubereitet werden. Die Medaillons sollten aber erst kurz vor dem Braten mariniert werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Das Steckrübenmus lässt sich gut am Vortag zubereiten.

3. Was kann ich als Beilage neben den Rehmedaillons servieren?

Neben dem Steckrübenmus passen auch Kartoffelknödel, Rotkohl oder einfach nur etwas frisches Baguette hervorragend zu den Rehmedaillons.

Dieses Rezept für Rehmedaillons mit Rotwein-Schalotten und Steckrübenmus garantiert ein unvergessliches Festmahl. Die Kombination aus zartem Wildbret, süß-säuerlichem Mus und intensivem Rotweinsud wird Ihre Gäste begeistern. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!