Geschmorte Rehkeule: Rezept mit Wurzelgemüse & Süßkartoffelrösti

Entdecken Sie den unvergleichlichen Geschmack einer zart geschmorten Emsländischen Rehkeule! Dieses exquisite Wildgericht, zubereitet mit erlesenen Zutaten und traditioneller Kochkunst, verwöhnt Ihren Gaumen mit einem intensiven Aroma und einer unvergesslichen Textur. Die Kombination aus saftigem Rehfleisch und aromatischem Wurzelgemüse schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl anspruchsvolle Feinschmecker als auch Liebhaber deftiger Hausmannskost begeistert. Die leicht süßliche Note der Karamellisierung rundet das Gericht perfekt ab.

Für dieses kulinarische Highlight benötigen Sie zwar etwas Zeit, doch das Ergebnis entschädigt für jeden einzelnen Schritt. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese köstliche Rehkeule mit ihrem samtig-zarten Fleisch zubereiten. Lassen Sie sich von unserem detaillierten Rezept leiten und erleben Sie ein Geschmackserlebnis der Extraklasse – folgen Sie uns nun zur ausführlichen Anleitung!

Benötigte Werkzeuge

• Bräter
• Herd
• Backofen
• Dampfgarer
• Topf
• Lochblech

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Rehkeule anbraten und Gemüse vorbereiten

• Rehkeule von beiden Seiten kräftig salzen.
• Bräter auf den Herd (Stufe 8) stellen.
• Rehkeule von beiden Seiten kräftig anbraten.
• Zwiebeln, Möhren und Sellerie in walnussgroße Stücke schneiden.

• Gebratene Rehkeule aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
• Gemüse (Pastinaken, Petersilienwurzel, Kartoffeln) schälen und in Stücke schneiden.
• Angebratenes Gemüse im Bräter mit Tomatenmark anrösten.
• Mit Rotwein ablöschen.

Schritt 2. Rehkeule schmoren und Wurzelgemüse garen

• Rehkeule wieder in den Bräter legen und mit Wildfond auffüllen (bis die Keule bedeckt ist).
• Bräter bei 160 Grad Umluft für 2,5 Stunden in den Ofen stellen.
• Wurzelgemüse auf einem Lochblech für 12 Minuten in den Dampfgarer geben.

Schritt 3. Süßkartoffelrösti vorbereiten und Fond reduzieren

• Süßkartoffeln schälen, grob reiben, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
• Nach 2,5 Stunden Rehkeule aus dem Fond nehmen und auf einem Blech legen. Fond reduzieren.

Schritt 4. Anrichten und servieren

• Rosmarin und Thymian für die Garnitur vorbereiten.
• Anrichten.

Mehr lesen: Rehrücken mit Speckbohnensalat & Selleriepüree - Rezept

Tipps

• Das Tomatenmark darf ruhig etwas anbrennen – das ist gewollt und verleiht Geschmack.
• Für die Süßkartoffelrösti: grob reiben.

Nährwerte

• Kalorien: Nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
• Fett: Nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
• Kohlenhydrate: Nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
• Eiweiß: Nicht verfügbar ohne Mengenangabeng

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Rehkeule auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das Marinieren der Rehkeule am Vortag intensiviert den Geschmack. Sie kann dann am nächsten Tag direkt geschmort werden.

2. Welche Rotweinsorte eignet sich am besten zum Schmoren?

Ein trockener Rotwein mit etwas Körper, wie z.B. ein Spätburgunder oder ein Merlot, ist ideal zum Schmoren der Rehkeule.

3. Wie kann ich die Süßkartoffelrösti knusprig bekommen?

Gut abgetrocknete Süßkartoffelreiben, ausreichend heißes Öl und nicht zu viele Rösti gleichzeitig in der Pfanne sorgen für knusprige Ergebnisse.

Genießen Sie Ihre selbstgemachte, zart geschmorte Rehkeule mit dem aromatischen Wurzelgemüse und den knusprigen Süßkartoffelrösti. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst zu verwöhnen. Guten Appetit!