Perfekt gegartes Lammhaxe Rezept: Saftig & Butterweich

Aktualisiert: 2025-06-01

Die knusprig-goldene Haut, das zart schmelzende Fleisch – eine geschmorte Lammhaxe ist ein wahrer Hochgenuss! Dieses traditionelle Gericht besticht nicht nur durch seinen intensiven Geschmack, sondern auch durch seine beeindruckende Optik. Ein perfekt zubereitetes Lammhaxe-Gericht erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, doch das Ergebnis entschädigt für jeden Aufwand. Wir verraten Ihnen alle Geheimnisse für eine saftig-butterweiche Lammhaxe, die Ihre Gäste garantiert begeistern wird. Vergessen Sie trockene, zähe Fleischstücke – mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen garantiert eine kulinarische Meisterleistung.

Von der richtigen Vorbereitung des Fleisches bis zum perfekten Garpunkt – wir führen Sie durch jeden einzelnen Schritt des Rezeptes. Lernen Sie, wie Sie die Lammhaxe optimal marinieren und welche Gewürze ihr Aroma am besten unterstreichen. Entdecken Sie die Geheimnisse für eine knusprige Kruste und ein unglaublich zartes Inneres. Bereiten Sie sich darauf vor, ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu kreieren!

Benötigte Werkzeuge

  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Backofen

Zutaten

  • Lammhaxen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Knoblauch
  • Olivenöl/Pflanzenöl
  • Porree
  • Karotten
  • Kohlrabi
  • Fächerkartoffeln
  • Tomatenmark
  • Rotwein
  • Rosmarinzweig
  • Lorbeerblatt
  • Thymian
  • Zitrone
  • Minze
  • Zwiebeln
  • Butter
  • Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Vorbereitung & Anbraten

  • Lammhaxen am Vortag mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und einreiben. (Falls frisch, nicht zu wenig Salz verwenden)
  • Haxen in gut erhitzter Pfanne von allen Seiten kurz scharf anbraten. Pflanzenöl verwenden, um Verbrennungen zu vermeiden.
Lammhaxen am Vortag mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und einreiben. (Falls frisch, nicht zu wenig Salz verwenden)Haxen in gut erhitzter Pfanne von allen Seiten kurz scharf anbraten. Pflanzenöl verwenden, um Verbrennungen zu vermeiden.
Vorbereitung & Anbraten

Schritt 2. Schmoren im Ofen

  • Nach dem Anbraten das klein geschnittene Gemüse (außer Porree) hinzufügen. Porree erst später dazugeben, da er sonst zu schnell dunkel und bitter wird.
  • Nach ca. 56 Minuten den Weißwein, Tomatenmark (nicht zu lange anbraten, 1 Minute reicht) und die Gewürze (Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Thymian, optional Zitrone und Minze) hinzufügen.
  • Mit Rotwein ablöschen und reduzieren.
  • Haxen in den Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) geben. Ca. 3 Stunden schmoren, dabei jede halbe Stunde wenden und etwas Soße über die Haxen geben.
Nach dem Anbraten das klein geschnittene Gemüse (außer Porree) hinzufügen. Porree erst später dazugeben, da er sonst zu schnell dunkel und bitter wird.Nach ca. 56 Minuten den Weißwein, Tomatenmark (nicht zu lange anbraten, 1 Minute reicht) und die Gewürze (Rosmarin, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Thymian, optional Zitrone und Minze) hinzufügen.Mit Rotwein ablöschen und reduzieren.Haxen in den Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) geben. Ca. 3 Stunden schmoren, dabei jede halbe Stunde wenden und etwas Soße über die Haxen geben.
Schmoren im Ofen
  • Nach der ersten halben Stunde etwas Soße über in Butter geröstete Zwiebeln geben, die mit den Kartoffeln in der Auflaufform sind. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Nach der ersten halben Stunde etwas Soße über in Butter geröstete Zwiebeln geben, die mit den Kartoffeln in der Auflaufform sind. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Schmoren im Ofen

Schritt 3. Garnieren & Soßenreduktion

  • Karotten und Kohlrabi in Stifte/Rauten schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und kurz vor dem Anrichten in Butter schwenken, mit Salz und Zucker würzen.
  • Nach ca. 3,5 Stunden die Haxen aus dem Ofen nehmen und bei 80 Grad warmhalten. Bratensoße passieren und das Gemüse pürieren, um die Soße zu binden.
  • Soße auf dem Herd bei voller Hitze für 5 Minuten reduzieren. Über die fertigen Haxen geben.
Karotten und Kohlrabi in Stifte/Rauten schneiden, in Salzwasser blanchieren, abschrecken und kurz vor dem Anrichten in Butter schwenken, mit Salz und Zucker würzen.Nach ca. 3,5 Stunden die Haxen aus dem Ofen nehmen und bei 80 Grad warmhalten. Bratensoße passieren und das Gemüse pürieren, um die Soße zu binden.Soße auf dem Herd bei voller Hitze für 5 Minuten reduzieren. Über die fertigen Haxen geben.
Garnieren & Soßenreduktion

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Tipps

  • Die Haxen müssen nicht komplett von der Soße bedeckt sein.
  • Kartoffeln können ganz oder halbiert werden.
  • Die Kartoffeln benötigen ca. 30-40 Minuten im Ofen.

Nährwerte

  • Kalorien: ca. 600-800 kcal pro Portiong
  • Fett: ca. 40-60 g pro Portiong
  • Kohlenhydrate: ca. 20-40 g pro Portiong
  • Protein: ca. 40-50 g pro Portiong

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange muss die Lammhaxe schmoren?

Die Garzeit hängt vom Gewicht der Lammhaxe ab. Rechnen Sie in etwa mit 2-3 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen oder im Schmortopf.

2. Wie mache ich die Haut knusprig?

Trocknen Sie die Haut vor dem Braten gut ab und geben Sie sie für die letzten 30 Minuten bei höherer Temperatur in den Ofen. Alternativ können Sie die Haut auch kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

3. Kann ich die Lammhaxe auch im Topf schmoren?

Ja, das ist sogar eine gute Methode! Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf mit Deckel und schmoren Sie die Lammhaxe bei niedriger Temperatur mit etwas Flüssigkeit.


Mit diesem Rezept gelingt Ihnen garantiert eine saftig-butterweiche Lammhaxe, die Ihre Gäste begeistern wird. Genießen Sie das aromatische Fleisch und die knusprige Haut – ein wahrer Gaumenschmaus! Guten Appetit!