Labskaus Rezept: Norddeutsches Kartoffelgericht mit Rindfleisch

Labskaus – der Name klingt schon ungewöhnlich, und das Gericht ist es auch! Dieses deftige, norddeutsche Traditionsgericht ist mehr als nur eine einfache Speise; es ist ein Stück maritime Geschichte und kulinarisches Kulturerbe. Ursprünglich ein Seeleuteessen, bestehend aus den auf See verfügbaren Zutaten, hat sich Labskaus im Laufe der Zeit zu einer regionalen Spezialität entwickelt, die in verschiedenen Variationen zubereitet wird. Die Basis bildet meist eine Mischung aus Kartoffeln, Pökelfleisch, Zwiebeln und Rote Bete, die zu einer kompakten Masse verarbeitet wird. Der Geschmack ist herzhaft, robust und unverwechselbar.

Doch wie bereitet man diesen norddeutschen Klassiker zu Hause zu? Die folgenden Schritte führen Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung eines authentischen Labskaus, von der Vorbereitung der Zutaten bis zum perfekten Servieren. Erwarten Sie ein köstliches Geschmackserlebnis, das Sie auf eine kulinarische Reise in die norddeutsche Küche entführt.

Benötigte Werkzeuge

• Pfanne
• Schüssel
• Topf
• Stampfer

Zutaten

• Kartoffeln
• Speck
• Zwiebel: 1
• Öl: 1 EL
• Corned Beef
• Rote Bete
• Cornichons
• Butter: ein Stück
• Muskat
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch
• Eier

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Zubereitung der Kartoffeln und der Grundmasse

• Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garkochen.
• Speck in feine Streifen und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Speck in Öl anbraten, Zwiebeln hinzufügen und glasig anschwitzen. Alles in eine Schüssel geben.
• Rote Bete und Cornichons abgießen; den Saft dabei unbedingt aufbewahren. Cornichons schneiden; 2 Cornichons für die Garnitur beiseitelegen.

• Hälfte der Cornichons, Corned Beef (in Stücke geschnitten), Zwiebel-Speck-Mischung, Hälfte der Rote Bete, und die Hälfte des Gurkenwassers in eine Schüssel geben und pürieren.
• Gekochte Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen. Rote Bete Saft, ein Stück Butter und die Kartoffelmasse vermischen und stampfen. Mit Muskat und Salz würzen.

Schritt 2. Abschluss des Labskaus und Zubereitung des Spiegeleis

• Die Kartoffelmasse mit der pürierten Masse vermengen und warm halten.
• Spiegelei in der Pfanne mit etwas Öl braten; leicht salzen und pfeffern (nicht aufs Eigelb).

Schritt 3. Garnitur vorbereiten

• Schnittlauch und die restlichen Cornichons fein schneiden.

Schritt 4. Anrichten und Servieren

• Labskaus mit Spiegelei anrichten, mit Schnittlauch, restlichen Cornichons und Rote Bete garnieren.

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Tipps

• Beim Pökeln des Corned Beef wurde grobes Salz verwendet, daher der Name.
• Nicht das Eigelb salzen, sonst bekommt es weiße Flecken.

Nährwerte

• Kalorien: nicht berechenbar ohne Mengenangabeng
• Fett: nicht berechenbar ohne Mengenangabeng
• Kohlenhydrate: nicht berechenbar ohne Mengenangabeng
• Eiweiß: nicht berechenbar ohne Mengenangabeng

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Rindfleisch auch anderes Fleisch verwenden?

Ja, man kann auch Schweinefleisch, gemischtes Hackfleisch oder sogar Mett verwenden. Der Geschmack variiert dann natürlich etwas.

2. Was kann ich tun, wenn mein Labskaus zu trocken ist?

Gib etwas mehr Flüssigkeit (z.B. Brühe oder Wasser) hinzu und erwärme das Labskaus erneut. Eventuell hilft auch ein Klecks Butter.

3. Welche Beilagen passen gut zu Labskaus?

Klassisch wird Labskaus mit Spiegelei, eingelegten Heringen (Rollmops) und Gewürzgurken serviert. Auch Bratkartoffeln sind eine leckere Beilage.

Ihr selbstgemachter Labskaus ist nun fertig und bereit, verkostet zu werden. Genießen Sie dieses herzhafte und traditionsreiche Gericht, das Sie mit ein wenig Aufwand selbst zubereiten können. Guten Appetit!