Hirschbraten Rezept: Marinierter Wildbraten in Rotweinsoße

Der Hirschbraten, ein Festmahl der besonderen Art, steht heute auf unserem Speiseplan. Saftig, aromatisch und mit einer intensiven, dunklen Rotweinsoße – so soll er sein! Dieser marinierte Wildbraten ist kein gewöhnliches Sonntagsgericht, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl erfahrene Köche als auch ambitionierte Hobbyköche begeistern wird. Die richtige Vorbereitung ist der Schlüssel zum Erfolg, und deshalb legen wir besonderen Wert auf die detaillierte Marinierzeit und die Auswahl der Gewürze. Vergessen Sie trockenen, zähen Hirschbraten – wir zeigen Ihnen, wie Sie ein zartes und unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren.

Die perfekte Kombination aus knackiger Kruste und zartem, saftigem Fleisch erreichen Sie durch unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung. Von der Vorbereitung des Wildfleisches über die Zubereitung der Marinade bis hin zur perfekten Rotweinsoße – wir begleiten Sie durch den gesamten Prozess. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie mit uns das Geheimnis eines unvergleichlichen Marinierten Hirschbratens!

Benötigte Werkzeuge

• Topf
• Pfanne
• Backofen
• Mixerstab
• Fleischgabel

Zutaten

• Wildfleisch (Hirsch): 1 kg
• Salz
• Pfeffer
• Essig: kleiner Spritzer
• Rosmarin
• Thymian
• Wildgewürze
• Rapsöl
• Zwiebeln: 2
• Knoblauch
• Wurzelgemüse
• Rotwein
• Puderzucker
• Bitterschokolade
• Bratensaft

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Marinieren und Anbraten

• Wildfleisch mit Salz, Pfeffer, Essig, Rosmarin, Thymian und Wildgewürzen einreiben und mindestens 12 Stunden marinieren .
• Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten .

Schritt 2. Schmoren des Bratens

• Zwiebeln und Knoblauch (optional) in einer separaten Pfanne anbraten .
• Wurzelgemüse zum Braten geben .
• Alles in einen Bräter geben und bei 130-140 Grad Umluft ca. 2-3 Stunden braten .
• Den Braten zwischendurch mit dem Bratensaft begießen .

• Die Garzeit hängt vom Alter des Wildes ab; älteres Wild benötigt länger .

Schritt 3. Rotweinsoße zubereiten

• Bratensatz vom Bräter mit einem Mixerstab lösen .
• Bratensatz in einen Topf geben und erhitzen .
• Rotwein, Puderzucker und Bitterschokolade hinzufügen, köcheln lassen bis der Alkohol verdampft ist .
• Mit Salz abschmecken .

Schritt 4. Servieren

• Den fertigen Hirschbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren .

Mehr lesen: Rehrücken mit Speckbohnensalat & Selleriepüree - Rezept

Tipps

• Das Fleisch sollte mindestens 12 Stunden marinieren .
• Achten Sie darauf, dass die Soße nicht schwarz wird .
• Für eine bessere Feuchtigkeitsregulierung im Backofen, können Sie eine Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen .
• Überprüfen Sie den Garzustand des Fleisches mit einer Fleischgabel .
• Den Braten kann man auch am nächsten Tag in der Soße erwärmen .

Nährwerte

• Kalorien: ca. 250-350 kcal pro 100g
• Fett: ca. 15-25g pro 100g
• Kohlenhydrate: ca. 2-5g pro 100g
• Eiweiß: ca. 25-30g pro 100g

Genießen Sie Ihren perfekt marinierten Hirschbraten in vollendeter Rotweinsoße – ein Geschmackserlebnis, das Sie lange in Erinnerung behalten werden. Das Rezept ist zwar aufwendig, doch das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand mehr als nur. Guten Appetit!