Franken-Ochsenbäckchen in Portweinsauce - Rezept & Zubereitung

Aktualisiert: 2025-06-09

Ochsenbäckchen, zart und saftig, sind ein wahrer Hochgenuss. In Kombination mit der intensiven Süße und dem dezenten Säurekick eines guten Portweins entsteht ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Dieses Rezept für Franken-Ochsenbäckchen in Portweinsauce vereint die rustikale Herzhaftigkeit fränkischer Küche mit der Eleganz eines edlen Weins. Die zarten Bäckchen werden langsam geschmort, sodass sie butterzart und voller Geschmack werden – ein Fest für die Sinne. Wir verwenden hochwertige, regionale Zutaten, um das Beste aus diesem außergewöhnlichen Gericht herauszuholen.

Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen! In den folgenden Schritten erklären wir Ihnen detailliert, wie Sie dieses köstliche Franken-Ochsenbäckchen in Portweinsauce zubereiten, von der Vorbereitung der Zutaten bis zum perfekten Servieren. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und genießen Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Benötigte Werkzeuge

  • Dutch Oven
  • Sieb
  • Löffel

Zutaten

  • Ochsenbäckchen: 2
  • Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel): 500g
  • Zwiebel
  • Butterschmalz
  • Tomatenmark
  • Balsamico Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weinbrand: ein kleiner Schluck
  • Portwein
  • Rotwein
  • Rinderbrühe

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Anbraten und Schmoren der Ochsenbäckchen

  • Ochsenbäckchen salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten .
  • Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen. Wurzelgemüse hinzufügen .
  • Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten .
  • Rotwein angießen und reduzieren . Vorgang wiederholen .
Ochsenbäckchen salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten (106.979).Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen. Wurzelgemüse hinzufügen (132.239).Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten (168.12).Rotwein angießen und reduzieren (190.5). Vorgang wiederholen (210.599).
Anbraten und Schmoren der Ochsenbäckchen
  • Portwein hinzufügen und reduzieren . Vorgang wiederholen .
  • Ochsenbäckchen wieder in den Topf geben. Mit Rinderbrühe auffüllen, sodass die Ochsenbäckchen fast bedeckt sind .
  • Im Dutch Oven bei 150-180 Grad ca. 3-3,5 Stunden schmoren .
Portwein hinzufügen und reduzieren (245.519). Vorgang wiederholen (255.599).Ochsenbäckchen wieder in den Topf geben. Mit Rinderbrühe auffüllen, sodass die Ochsenbäckchen fast bedeckt sind (283.44).Im Dutch Oven bei 150-180 Grad ca. 3-3,5 Stunden schmoren (295.139).
Anbraten und Schmoren der Ochsenbäckchen

Schritt 2. Soßenzubereitung

  • Soße durch ein Sieb passieren .
  • 1 EL Tomatenmark in einem Topf anrösten, mit Weinbrand ablöschen und mit Balsamico reduzieren .
  • Die abgesiebte Soße in den Topf mit dem reduzierten Balsamico geben. Vermengen .
  • Soße mit etwas Rotwein und angerührter Speisestärke leicht andicken .
Soße durch ein Sieb passieren (376.74).Für die reduzierte Soße: 1 EL Tomatenmark in einem Topf anrösten, mit Weinbrand ablöschen und mit Balsamico reduzieren (411.539).Die abgesiebte Soße in den Topf mit dem reduzierten Balsamico geben. Vermengen (464.34).Optional: Soße mit etwas Rotwein und angerührter Speisestärke leicht andicken (504.539).
Soßenzubereitung

Schritt 3. Abschluss und Servieren

  • Ochsenbäckchen mit der Soße servieren, z.B. mit Kartoffelpüree .
Ochsenbäckchen mit der Soße servieren, z.B. mit Kartoffelpüree (548.399).
Abschluss und Servieren

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Tipps

  • Nicht zu stark anbraten, um ein Verbrennen zu vermeiden .
  • Bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen, um eine schöne Soße zu erhalten .
  • Vor dem Abschmecken der Soße erst reduzieren lassen, um ein Überwürzen zu vermeiden .

Nährwerte

  • N/A

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Portwein auch einen anderen Wein verwenden?

Prinzipiell ja, Rotwein mit etwas Süße eignet sich gut. Der Geschmack wird aber anders sein als mit Portwein. Ein trockener Rotwein würde die Sauce weniger süß machen.

2. Wie lange muss ich die Ochsenbäckchen schmoren?

Das hängt von der Größe der Bäckchen und dem verwendeten Topf ab. Rechne mit mindestens 2,5 - 3 Stunden bei niedriger Temperatur. Die Bäckchen sollten butterzart sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.


Genießen Sie Ihr perfekt zubereitetes Franken-Ochsenbäckchen in Portweinsauce – ein wahrer Gaumenschmaus! Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Guten Appetit!