Ochsengulasch mit Steckrüben & Pastinaken - Rezept

Aktualisiert: 2025-06-18

Ochsengulasch, ein Klassiker der deftigen Hausmannskost, bekommt in diesem Rezept eine aromatische und saisonale Note durch die Zugabe von Wurzelgemüse. Die Kombination von zartem Rindfleisch, süßlichen Pastinaken und würzigen Steckrüben ergibt ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das Sie garantiert begeistern wird. Vergessen Sie fade Eintopf-Varianten – hier erwartet Sie ein geschmackvoller Hochgenuss, der perfekt für kalte Abende geeignet ist und mit seinem intensiven Aroma alle Sinne verwöhnt. Die sorgfältig ausgewählten Zutaten und die schonende Zubereitung garantieren ein zartes Fleisch und ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen.

Dieses Rezept für Ochsengulasch mit Wurzelgemüse führt Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Kochprozess, von der Vorbereitung des Fleisches bis zum perfekten Garpunkt. Lassen Sie sich von den detaillierten Anweisungen leiten und erleben Sie selbst, wie einfach es ist, dieses außergewöhnliche Gericht zuzubereiten. Bereiten Sie sich auf ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art vor!

Benötigte Werkzeuge

  • Topf
  • Messer
  • Schneidebrett

Zutaten

  • Rindergulasch: 500g (700g verwendet)
  • Steckrüben: 400g
  • Pastinaken: 2-3 Stück
  • Karotten: 2 Stück
  • Zwiebeln: 1 Stück
  • Knoblauch: 1-2 Zehen (chinesischer Knoblauch verwendet)
  • Dunkles Bier: 500ml
  • Gemüsebrühe: 300ml
  • Tomatenmark: 2 EL
  • Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Öl
  • Lauch: 1 Stange

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Anbraten und Würzen des Gulaschs

  • Zwiebeln klein schneiden (nicht zu fein).
  • Gulasch in mehreren Portionen kräftig anbraten.
  • Zwiebeln und Knoblauch zum Gulasch geben.
  • Tomatenmark (ca. 2 EL) hinzufügen.
Zwiebeln klein schneiden (nicht zu fein).Gulasch in mehreren Portionen kräftig anbraten.Zwiebeln und Knoblauch zum Gulasch geben.Tomatenmark (ca. 2 EL) hinzufügen.
Anbraten und Würzen des Gulaschs
  • Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Anbraten und Würzen des Gulaschs

Schritt 2. Schmoren mit Bier und Brühe

  • Mit dunklem Bier (500ml) und Gemüsebrühe (300ml) ablöschen.
  • Ca. 70 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Mit dunklem Bier (500ml) und Gemüsebrühe (300ml) ablöschen.Ca. 70 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Schmoren mit Bier und Brühe

Schritt 3. Gemüse hinzufügen

  • Pastinaken und Karotten in Würfel schneiden und nach ca. 50 Minuten zum Gulasch geben.
  • Steckrüben in Würfel schneiden und nach ca. 60 Minuten hinzufügen.
  • Lauch nach ca. 70 Minuten hinzufügen.
Pastinaken und Karotten in Würfel schneiden und nach ca. 50 Minuten zum Gulasch geben.Lauch nach ca. 70 Minuten hinzufügen.
Gemüse hinzufügen

Schritt 4. Abschluss und Köcheln

  • Weitere 10-20 Minuten köcheln lassen.
Weitere 10-20 Minuten köcheln lassen.
Abschluss und Köcheln

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Tipps

  • Chinesischer Knoblauch hat einen intensiveren Geschmack.
  • Nicht zu viel Tomatenmark verwenden, sonst wird es zu bitter.
  • Pastinaken und Steckrüben verleihen dem Gericht ein nussiges, süßes Aroma.

Nährwerte

  • N/A

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich anderes Wurzelgemüse verwenden?

Ja, Sie können auch andere Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie oder Rote Bete verwenden. Passen Sie gegebenenfalls die Garzeit an.

2. Wie lange muss das Gulasch kochen, damit das Fleisch schön zart ist?

Das Fleisch sollte mindestens 2-3 Stunden, am besten aber 3-4 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren, damit es schön zart wird. Eine längere Garzeit schadet nicht.


Guten Appetit! Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Ochsengulasch mit Steckrüben und Pastinaken – ein herzhaftes und wärmendes Gericht, perfekt für gemütliche Abende. Dieses Rezept beweist, dass deftige Küche auch raffiniert und geschmackvoll sein kann.