Rehbraten Rezept: Andreas Döllerers perfekter Rehbraten mit Rotkraut & Brezenknödel
Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack eines zartrosa gebratenen Rehs, kombiniert mit dem süß-sauren Aroma von traditionellem Rotkraut und der herzhaften Note von selbstgemachten Brezenknödeln. Andreas Döllerers Rezept für Rehbraten ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen des Herbstes perfekt einfängt. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten und die präzise Anleitung garantieren ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Vergessen Sie Fertigprodukte und entdecken Sie die Freude am Selbermachen!
Dieser Rehbraten, zubereitet nach Andreas Döllerers bewährter Methode, ist ein Fest für die Sinne. Von der perfekten Marinade bis zum knusprigen Braten, von dem fruchtig-würzigen Rotkraut bis zu den fluffigen Brezenknödeln – jedes Detail wurde sorgfältig bedacht, um Ihnen ein exquisites Menü zu ermöglichen. Bereiten Sie sich jetzt darauf vor, mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung Ihren eigenen, unwiderstehlichen Rehbraten zu kreieren!
Benötigte Werkzeuge
- Backrohr
- Pfanne
- Sieb
- Dampfgarer
Zutaten
- Rehschulter
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Olivenöl
- Sellerie
- Petersilienwurzel
- Schalotten
- Champignons
- Rotwein
- Portwein
- Sternanis
- Kardamom
- Piment
- Lorbeerblätter
- Preiselbeermarmelade
- Orangensaft (frisch gepresst)
- Kalbsfond
- Brezen
- Milch
- Butter
- Eier
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Rotkraut
- Kräuter (frisch)
- Erdäpfelstärke
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1. Rehbraten vorbereiten und schmoren
- Das Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer würzen und in Olivenöl rundum scharf anbraten.
- Das Fleisch herausnehmen. Sellerie, Petersilienwurzel, Schalotten und Champignons einige Minuten im Bratensatz anrösten.
- Sternanis, Kardamom, Piment und Lorbeerblätter begeben. Mit einem Drittel vom Rotwein und vom Portwein ablöschen, einkochen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
- Preiselbeermarmelade und frisch gepressten Orangensaft zugeben. Die Rehschulter wieder einlegen und mit Kalbsfond auffüllen.
- Zugedeckt im Backrohr bei 150° etwa 2 Stunden garen. Das Fleisch sollte dann schön weich sein.
Schritt 2. Soße fertigstellen
- Rehschulter herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit angerührter Erdäpfelstärke binden.
Schritt 3. Brezenknödel zubereiten
- Die Brezen kurz in Milch einweichen. Butter mit Eigeltern aufschlagen. Eiweiß mit Salz aufschlagen und alles vorsichtig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die Masse zuerst in Klarsichtfolie, dann in Alufolie rollen und im Dampfgarer 30 Minuten dämpfen. Danach in Scheiben schneiden und vor dem Servieren in Butter anbraten.
Schritt 4. Anrichten und Servieren
- Den Rehbraten mit den Brezenknödeln anrichten und mit der Soße übergießen. Mit frischen Kräutern garnieren.
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Tipps
- Passend dazu kann z.B. Rotkraut serviert werden.
Nährwerte
- Kalorien: ca. 650-750 kcalg
- Fett: ca. 40-50 g
- Kohlenhydrate: ca. 40-50 g
- Eiweiß: ca. 40-50 g
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich den Rehbraten auch am Vortag vorbereiten?
Ja, marinieren Sie das Reh am besten über Nacht. Das intensiviert den Geschmack. Den Braten selbst können Sie am Vortag zubereiten und am nächsten Tag erwärmen.
2. Welche Rotkraut-Sorte eignet sich am besten?
Ein säuerliches Rotkraut ist ideal, da es gut zum Wild harmoniert. Achten Sie auf frische Qualität.
Mit diesem Rezept von Andreas Döllerer gelingt Ihnen ein Rehbraten, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Der Aufwand lohnt sich – überzeugen Sie sich selbst und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesem kulinarischen Highlight. Guten Appetit!