Rehfond Rezept: So gelingt die perfekte Wildbrühe

Rehfond, die Grundlage vieler raffinierter Wildgerichte, verleiht Soßen und Ragouts einen unvergleichlichen, intensiven Geschmack. Dieser kraftvolle Fond, aus Wild zubereitet, ist weit mehr als nur eine Brühe – er ist der Schlüssel zu authentischer Wildküche. Die Herstellung mag auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, doch mit der richtigen Anleitung gelingt ein aromatischer Rehfond sogar Hobbyköchen. Die richtige Auswahl der Zutaten und ein paar handwerkliche Kniffe sind entscheidend für das perfekte Ergebnis. Vergessen Sie künstliche Geschmacksverstärker – ein selbstgemachter Rehfond besticht durch natürliche Aromen und die pure Essenz des Wildes.

Lernen Sie in diesem Rezept Schritt für Schritt, wie Sie einen unvergesslichen Rehfond zubereiten, der Ihre Wildgerichte auf ein neues Niveau hebt. Von der Vorbereitung der Zutaten bis zum finalen Abseihen führen wir Sie durch den gesamten Prozess und geben Ihnen wertvolle Tipps für ein perfektes Ergebnis. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste mit dem intensiven Aroma und der unvergleichlichen Qualität Ihres selbstgemachten Rehfond zu beeindrucken!

Benötigte Werkzeuge

• Topf
• Messer
• Schneidebrett
• Löffel

Zutaten

• Rehknochen
• Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel)
• Lauch
• Zwiebel: 1
• Lorbeerblatt
• Thymian
• Knoblauch
• Pfeffer
• Salz
• Wasser

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Rehknochen anbraten und aromatisieren

• Rehknochen in einem Topf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
• Zwiebel schälen.
• Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch zum angebratenen Knochen geben (kurz bevor mit Wasser abgelöscht wird).

Schritt 2. Gemüse vorbereiten und Brühe ziehen lassen

• Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzel, Lauch) klein schneiden und schälen (optional).
• Mit Wasser ablöschen.
• Pfeffer und Salz hinzufügen.
• 2-2,5 Stunden köcheln lassen.

• Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Schritt 3. Abschmecken und Servieren

• Fertig!

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Tipps

• Der Fond lässt sich prima einfrieren und später wiederverwenden.
• Das Rezept funktioniert auch mit anderen Knochen (Geflügel, Schwein, Rind, Kalb).
• Gemüse muss nicht unbedingt geschält werden.

Nährwerte

• Kalorien: ca. 50-70 kcal pro 100 mlg
• Fett: ca. 1-3 g pro 100 mlg
• Kohlenhydrate: ca. 2-4 g pro 100 mlg
• Protein: ca. 4-7 g pro 100 mlg

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich auch anderes Wildfleisch als Reh verwenden?

Ja, für einen Wildfond eignen sich auch Hirsch, Wildschwein oder andere Wildarten. Der Geschmack variiert leicht, aber das Prinzip bleibt gleich.

2. Wie lange ist der fertige Rehfond haltbar?

Im Kühlschrank hält der Fond in einem gut verschlossenen Gefäß etwa 3-4 Tage. Zum Einfrieren in Eiswürfelbehältern oder Gefrierbeuteln geeignet, hält er sich mehrere Monate.

3. Was kann ich mit dem Rehfond noch zubereiten außer Soßen?

Rehfond eignet sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Risotto oder als Basis für Saucenreduktionen. Er verleiht vielen Gerichten eine besondere Würze.

Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein aromatischer und intensiver Rehfond, der Ihre Wildgerichte auf ein neues Niveau hebt. Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack und die tiefgründige Aromenvielfalt Ihrer selbstgemachten Wildbrühe. Guten Appetit!