Rehmedaillons mit Sauerkirsch-Soße: Rezept & Anleitung

Aktualisiert: 2025-06-20

Rehmedaillons – ein kulinarischer Hochgenuss für besondere Anlässe! Zartes, wildes Fleisch mit einem unvergleichlich intensiven Aroma, perfekt kombiniert mit einer fruchtig-säuerlichen Sauerkirschsoße. Dieser Klassiker der gehobenen Küche besticht nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine Eleganz. Die Kombination aus dem zarten Rehfleisch und der süß-sauren Note der Sauerkirschen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Verfeinert durch ausgewählte Gewürze und eine sorgfältige Zubereitung, entfaltet dieses Gericht sein volles Potential.

Lernen Sie in diesem Artikel, wie Sie perfekt zubereitete Rehmedaillons mit einer unwiderstehlichen Sauerkirschsoße zaubern. Von der Auswahl des richtigen Rehwildes bis zum finalen Anrichten – wir führen Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess und zeigen Ihnen, wie Sie dieses exquisite Gericht selbst kreieren können. Folgen Sie unserer detaillierten Anleitung und erleben Sie den Erfolg eines gelungenen Gourmet-Menüs.

Benötigte Werkzeuge

  • Pfanne
  • Grillplatte
  • Folie
  • Messer

Zutaten

  • Rehkeule
  • Rote Zwiebeln: 1/4 einer kleinen roten Zwiebel
  • Grüner Pfeffer
  • Portwein
  • Rosmarin: 1 kleiner Zweig
  • Sauerkirsch-Chutney: 1 gehäufter Löffel (für 2 Personen)
  • Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Rehmedaillons vorbereiten und anbraten

  • Medaillons aus der Rehkeule schneiden (quer zur Faser). Zwei Medaillons für das Rezept verwenden, den Rest für später aufbewahren.
  • Pfanne erhitzen. Medaillons mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten.
  • Rosmarin zum Anbraten hinzufügen.
  • Medaillons wenden, bis sie auf beiden Seiten eine schöne Farbe haben.
Medaillons aus der Rehkeule schneiden (quer zur Faser). Zwei Medaillons für das Rezept verwenden, den Rest für später aufbewahren.Rosmarin zum Anbraten hinzufügen.Medaillons wenden, bis sie auf beiden Seiten eine schöne Farbe haben.
Rehmedaillons vorbereiten und anbraten
  • Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. auf einer Grillplatte bei 60-70°C).
Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten (z.B. auf einer Grillplatte bei 60-70°C).
Rehmedaillons vorbereiten und anbraten

Schritt 2. Sauerkirsch-Soße zubereiten

  • fein geschnittene rote Zwiebeln geben und anschwitzen. Zerstoßenen grünen Pfeffer hinzufügen.
  • Portwein zugeben und den Bratensatz ablöschen.
  • Sauerkirsch-Chutney und Sahne unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Pfanne: fein geschnittene rote Zwiebeln geben und anschwitzen. Zerstoßenen grünen Pfeffer hinzufügen.Sauerkirsch-Chutney und Sahne unterrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauerkirsch-Soße zubereiten

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Tipps

  • Medaillons immer quer zur Faser schneiden!
  • Fleisch vor dem Braten leicht klopfen.
  • Nicht zu viel Salz verwenden, da das Fleisch bereits gewürzt sein könnte.

Nährwerte

  • Kalorien: Ungefähr 450-550 kcalg
  • Fett: 25-35 g
  • Kohlenhydrate: 15-25 g
  • Eiweiß: 30-40 g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Rehmedaillons auch anderes Wildfleisch verwenden?

Ja, Sie können auch andere Wildfleischsorten wie Hirsch oder Wildschwein verwenden. Passen Sie die Garzeit gegebenenfalls an.

2. Wie lange kann ich die Sauerkirschsoße vorher zubereiten?

Die Soße lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren erneut.

3. Was kann ich als Beilage zu den Rehmedaillons servieren?

Klassische Beilagen sind Spätzle, Kartoffelknödel oder Rotkohl. Auch ein einfacher Blattsalat passt gut dazu.


Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert perfekt zubereitete Rehmedaillons mit einer köstlichen Sauerkirschsoße. Überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit diesem edlen Gericht und genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack. Guten Appetit!