Rehrücken mit Spätzle & Spätburgunder: Rezept aus dem Wiener Kochstudio

Genießen Sie ein kulinarisches Meisterwerk der österreichischen Küche: saftigen Rehrücken, kombiniert mit hausgemachten Spätzle und einem edlen Spätburgunder. Dieses Rezept, inspiriert vom Wiener Kochstudio, führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses eleganten Gerichts, das sowohl festliche Anlässe als auch gemütliche Abende bereichert. Der delikate Geschmack des Rehwildes, die herzhafte Einfachheit der Spätzle und die vollmundige Note des Spätburgunders harmonieren perfekt und versprechen ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Von der präzisen Vorbereitung des Rehrückens bis zum perfekten Garpunkt – wir erklären Ihnen alle wichtigen Details und Kniffe für ein gelungenes Ergebnis. Lassen Sie sich von unseren detaillierten Anweisungen leiten und entdecken Sie, wie einfach es ist, dieses exquisite Menü selbst zuzubereiten. Folgen Sie uns nun in die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Ihren eigenen Rehrücken mit Spätzle und Spätburgunder zu kreieren.

Benötigte Werkzeuge

• Kochtopf
• Backblech (optional)
• Kartoffelpresse
• Pfanne

Zutaten

• Rehrücken
• Knochen vom Reh
• Karotten
• Sellerie
• Äpfel (säuerlich): 2
• Zwiebeln
• Pflanzenöl
• Lorbeer
• Wacholderbeeren
• Salz
• Pfefferkörner
• Mehl
• Wasser
• Eier: 3
• Knoblauch: 1
• Butter
• Spätburgunderwein (2013)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Rehrücken vorbereiten und garen

• Knochen auf einem Backblech im Ofen rösten.
• Gewürze (Lorbeer, Wacholder, Salz, Pfefferkörner) zu den Knochen geben.
• Rehrücken in der Pfanne mit etwas Butter anbraten.
• Rehrücken im Ofen bei 100-120 Grad garen.

• Knoblauch und weitere Gewürze zum Rehrücken geben.

Schritt 2. Spätzleteig herstellen und Spätzle braten

• Eier, Wasser, Mehl und Salz vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Spätzleteig durch eine Kartoffelpresse drücken, um Spätzle herzustellen.
• Spätzle in der Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Schritt 3. Sauce vorbereiten (optional)

Schritt 4. Anrichten und Servieren

• Rehrücken mit Spätzle anrichten und mit Spätburgunder servieren.

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Tipps

• Der Spätburgunder sollte Raumtemperatur haben, um optimal zu schmecken.
• Die Garzeit des Rehrückens hängt von der Dicke des Stückes ab.
• Für die Soße kann man die Knochen und das Gemüse mit etwas Rotwein ablöschen.

Nährwerte

• Kalorien: ca. 650-750g
• Fett: 40-50 g
• Kohlenhydrate: 50-60 g
• Eiweiß: 30-40 g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Rehrücken auch am Vortag vorbereiten?

Ja, den Rehrücken kann man gut marinieren und am Vortag vorbereiten. Dies intensiviert den Geschmack. Den Rest des Rezepts sollte man aber am Tag der Zubereitung frisch zubereiten.

2. Welche Spätburgunder-Sorte eignet sich am besten?

Ein Spätburgunder aus der Pfalz oder Baden passt hervorragend zum Rehrücken. Ein trockener bis halbtrockener Wein ist ideal.

3. Wie lange ist der Rehrücken haltbar?

Der zubereitete Rehrücken sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Im Kühlschrank gut verschlossen aufbewahren.

Wir hoffen, Ihnen mit diesem Rezept aus dem Wiener Kochstudio ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis beschert zu haben. Genießen Sie den köstlichen Rehrücken mit den selbstgemachten Spätzle und einem guten Glas Spätburgunder – guten Appetit! Viel Freude beim Nachkochen und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem eleganten Gericht.