Rehragout mit Rotkrautstrudel & Rosmarinkartoffeln - Bio Rezept

Aktualisiert: 2025-06-14

Genießen Sie ein außergewöhnliches Wildgericht der Extraklasse: Zweierlei vom Reh! Dieses Rezept vereint die zarte Geschmacksintensität von Rehfleisch auf zwei köstliche Arten. Wir präsentieren Ihnen ein raffiniertes Menü, das sowohl den erfahrenen Wildkoch als auch den ambitionierten Hobbykoch begeistern wird. Die Kombination aus raffinierten Zubereitungstechniken und hochwertigen Zutaten garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Freuen Sie sich auf ein Festmahl, das die Aromen des Herbstes perfekt einfängt.

Von der Vorbereitung des Rehwildes bis zum finalen Anrichten – wir führen Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess. Lernen Sie, wie Sie das Reh optimal zubereiten und die einzelnen Komponenten perfekt aufeinander abstimmen, um ein harmonisches und geschmacklich überzeugendes Menü zu kreieren. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie die Freude am Kochen dieses exquisiten Gerichts.

Benötigte Werkzeuge

  • Topf
  • Pfanne
  • Backofen
  • Messer
  • Schneidebrett

Zutaten

  • Rotkraut
  • Äpfel (Bio)
  • Zwiebeln
  • Schmalz
  • Gewürze
  • Himbeeressig
  • Rotwein
  • Strudelteig
  • Rehfleisch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wacholderbeeren
  • Piment
  • Lorbeer
  • Tomatenmark
  • Sellerie
  • Karotten
  • Lauch
  • Rosmarinkartoffeln
  • Rosmarin
  • Öl
  • Knoblauch
  • Eigelb
  • Paniermehl

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Zubereitung des Rotkrautstrudels und der Rosmarinkartoffeln

  • Rotkraut, Äpfel und Zwiebeln schneiden. In einer Pfanne mit Schmalz, Gewürzen, Himbeeressig und Rotwein andünsten.
  • Strudelteig vorbereiten. Rotkrautmischung auf den Teig geben, einrollen und mit Eigelb bestreichen. Bei 260°C 40 Minuten backen (10 Minuten vor Ende mit Eigelb bestreichen).
  • Kartoffeln schälen (oder mit Schale lassen), in Spalten schneiden. Mit Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Kartoffeln mit Knoblauchscheiben im Ofen backen (ca. 20-25 Minuten bei 200-220°C).
Rotkraut, Äpfel und Zwiebeln schneiden. In einer Pfanne mit Schmalz, Gewürzen, Himbeeressig und Rotwein andünsten.Kartoffeln schälen (oder mit Schale lassen), in Spalten schneiden. Mit Rosmarin, Öl, Salz und Pfeffer vermengen.Kartoffeln mit Knoblauchscheiben im Ofen backen (ca. 20-25 Minuten bei 200-220°C).
Zubereitung des Rotkrautstrudels und der Rosmarinkartoffeln

Schritt 2. Zubereitung des Rehragouts

  • Rehfleisch würfeln, mit Salz, Pfeffer und selbstgemachter Gewürzmischung (Wacholderbeeren, Piment, Lorbeer) würzen. Mit Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch) scharf anbraten.
  • Tomatenmark hinzufügen (nicht zu viel). Mit Rotwein ablöschen, Vorgang 2-3 mal wiederholen.
  • Rehragout nach dem Backen noch kurz in den Ofen geben.
Tomatenmark hinzufügen (nicht zu viel). Mit Rotwein ablöschen, Vorgang 2-3 mal wiederholen.Rehragout nach dem Backen noch kurz in den Ofen geben.
Zubereitung des Rehragouts

Schritt 3. Backen von Strudel und Kartoffeln

  • Strudelteig vorbereiten. Rotkrautmischung auf den Teig geben, einrollen und mit Eigelb bestreichen. Bei 260°C 40 Minuten backen (10 Minuten vor Ende mit Eigelb bestreichen).
  • Kartoffeln mit Knoblauchscheiben im Ofen backen (ca. 20-25 Minuten bei 200-220°C).
Backen von Strudel und Kartoffeln

Schritt 4. Anrichten des Gerichts

  • Rosmarinkartoffeln, Rehragout und Rotkrautstrudel anrichten.
Anrichten: Rosmarinkartoffeln, Rehragout und Rotkrautstrudel anrichten.
Anrichten des Gerichts

Mehr lesen: Rehrücken mit Speckbohnensalat & Selleriepüree - Rezept

Tipps

  • Achten Sie darauf, dass der Rotkrautstrudel nicht zu nass ist. Bei Bedarf Paniermehl verwenden.
  • Den Strudelteig straff einrollen.
  • Das Rehfleisch scharf anbraten, damit es nicht zu trocken wird.
  • Nicht zu viel Tomatenmark verwenden, um eine kräftige Soße zu erhalten.
  • Bei den Rosmarinkartoffeln darauf achten, dass die Knoblauchscheiben nicht zu groß sind und im Ofen verbrennen.

Nährwerte

  • Kalorien: Nicht verfügbar ohne Mengenangabeng
  • Fett: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
  • Kohlenhydrate: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g
  • Eiweiß: Nicht verfügbar ohne Mengenangaben (g)g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Rezept auch mit anderem Wildfleisch zubereiten?

Ja, das Rezept funktioniert auch gut mit Hirsch oder Wildschwein. Die Garzeiten müssen gegebenenfalls angepasst werden.

2. Wie lange kann ich das fertige Rehragout aufbewahren?

Im Kühlschrank ist das Ragout in einem gut verschlossenen Behälter 2-3 Tage haltbar. Eingefroren hält es sich deutlich länger.

3. Wo bekomme ich Bio-Rehfleisch?

Bio-Rehfleisch erhalten Sie in gut sortierten Metzgereien, bei Jägern oder über regionale Bio-Hofläden. Achten Sie auf entsprechende Zertifizierungen.


Guten Appetit! Wir hoffen, Ihnen mit diesem Rezept ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis beschert zu haben. Genießen Sie das raffinierte Zusammenspiel von zartem Rehragout, süß-saurem Rotkrautstrudel und aromatischen Rosmarinkartoffeln.