Veggie Gemüserisotto Rezept: Einfaches & Leckeres italienisches Risotto

Aktualisiert: 2025-06-17

Gemüserisotto – ein Klassiker der italienischen Küche, der mit seiner cremigen Konsistenz und dem intensiven Geschmack von Gemüse jeden Gaumen verzaubert. Dieses Gericht ist überraschend einfach zuzubereiten und bietet unendlich viele Variationsmöglichkeiten, je nach Saison und Vorratsschrank. Ob mit bunten Zucchini, knackigen Erbsen oder aromatischen Tomaten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ein Gemüserisotto ist nicht nur ein schnelles und gesundes Abendessen, sondern auch ein wahrer Gaumenschmaus, der Ihre Gäste beeindrucken wird. Er eignet sich perfekt für Vegetarier und Veganer und lässt sich wunderbar mit einem Glas gutem Weißwein genießen.

Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und entdecken Sie Schritt für Schritt, wie Sie ein cremiges und geschmackvolles Gemüserisotto zaubern. Die detaillierte Anleitung führt Sie sicher durch den Prozess, sodass Sie schon bald Ihr eigenes Meisterwerk genießen können.

Benötigte Werkzeuge

  • Pfanne
  • großer Topf

Zutaten

  • Risottoreis: 200g
  • Gemüsebrühe: 400ml
  • Weißwein (Chardonnay empfohlen): 100ml
  • Rote Paprika: 1 ganze
  • Zucchini: 1
  • Schalotten (oder rote Zwiebeln): 2 kleine
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Petersilie: 50g
  • Olivenöl: 40g
  • Tomaten (Cocktailtomaten): 250-300g

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Gemüse vorbereiten und Risotto starten

  • Paprika, Zucchini und Cocktailtomaten klein schneiden. Zwiebeln würfeln.
  • Gemüsebrühe vorbereiten (400ml Wasser mit Gemüsebrühepulver).
  • Pfanne/Topf mit Olivenöl (und 1 EL Butter) erhitzen.
  • Zwiebeln andünsten, Reis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Paprika, Zucchini und Cocktailtomaten klein schneiden. Zwiebeln würfeln.Gemüsebrühe vorbereiten (400ml Wasser mit Gemüsebrühepulver).Pfanne/Topf mit Olivenöl (und 1 EL Butter) erhitzen.Zwiebeln andünsten, Reis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
Gemüse vorbereiten und Risotto starten

Schritt 2. Risotto köcheln und abschmecken

  • Gemüsebrühe hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Gemüsebrühe hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Risotto köcheln und abschmecken

Schritt 3. Gemüse anbraten und zum Risotto geben

  • In einer separaten Pfanne das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl anbraten.
  • Gebratenes Gemüse zum Risotto hinzufügen, 2-3 Minuten köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne das vorbereitete Gemüse mit Olivenöl anbraten.
Gemüse anbraten und zum Risotto geben

Schritt 4. Abschluss und Servieren

  • Restliche Butter und Petersilie zum Risotto geben.
  • Servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Restliche Butter und Petersilie zum Risotto geben.Servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Abschluss und Servieren

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Tipps

  • Frisch geriebene Muskatnuss verwenden.
  • Nicht zu viel Salz verwenden, da die Gemüsebrühe bereits Salz enthält.
  • Am Ende nochmals abschmecken.

Nährwerte

  • N/A

Guten Appetit! Ihr selbstgemachtes Gemüserisotto ist nun fertig und bereit, genossen zu werden. Dieses einfache, aber köstliche Rezept wird sicherlich bald zu Ihrem Lieblingsgericht gehören.