Kalbsmedaillons mit Béarnaise: Rezept & Anleitung

Aktualisiert: 2025-06-22

Kalbsmedaillons mit Béarnaise – ein Klassiker der französischen Küche, der mit zartem Kalbfleisch und einer cremig-reichhaltigen Sauce überzeugt. Dieses Gericht ist zwar elegant und perfekt für besondere Anlässe, aber mit der richtigen Anleitung überraschend einfach nachzukochen. Die Kombination aus dem buttrig-zarten Kalbfleisch und der intensiv aromatischen Béarnaise-Sauce ist ein Geschmackserlebnis, das Ihre Gäste begeistern wird. Wir verraten Ihnen, wie Sie perfekt gegarte Kalbsmedaillons zubereiten und eine authentische Béarnaise-Sauce ohne großen Aufwand hinbekommen.

Lassen Sie sich von der Einfachheit dieses Rezeptes überraschen und erleben Sie den unvergleichlichen Geschmack dieses Klassikers. Von der Vorbereitung des Kalbfleisches bis zum letzten Schliff der Sauce – wir führen Sie Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf ein neues Level zu heben! Lesen Sie weiter, um die detaillierte Anleitung für Ihre perfekten Kalbsmedaillons mit Béarnaise zu erhalten.

Benötigte Werkzeuge

  • Gusspfanne
  • Topf
  • Messer
  • Induktionsherd (oder Ceranfeld)

Zutaten

  • Kalbsmedaillons
  • Champignons
  • Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • Butterschmalz
  • Béarnaisesauce

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Vorbereitung und Anbraten der Kalbsmedaillons

  • Kalbsmedaillons mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
  • Champignons klein schneiden.
  • Zwiebeln in Ringe schneiden.
  • Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
Kalbsmedaillons mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.Champignons klein schneiden.Zwiebeln in Ringe schneiden.Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
Vorbereitung und Anbraten der Kalbsmedaillons
  • Kalbsmedaillons in der Pfanne von beiden Seiten anbraten (rosa im Kern lassen).
Kalbsmedaillons in der Pfanne von beiden Seiten anbraten (rosa im Kern lassen).
Vorbereitung und Anbraten der Kalbsmedaillons

Schritt 2. Gemüse anbraten

  • Zwiebeln in die Pfanne geben und anschwitzen.
  • Champignons hinzufügen und mitbraten.
Zwiebeln in die Pfanne geben und anschwitzen.Champignons hinzufügen und mitbraten.
Gemüse anbraten

Schritt 3. Béarnaise erwärmen

  • Béarnaisesauce erwärmen.
Béarnaisesauce erwärmen.
Béarnaise erwärmen

Schritt 4. Anrichten und Servieren

  • Kalbsmedaillons mit der Sauce servieren.
Kalbsmedaillons mit der Sauce servieren.
Anrichten und Servieren

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Tipps

  • Für ein besseres Ergebnis, verwenden Sie eine Gusspfanne.
  • Achten Sie darauf, dass die Kalbsmedaillons innen noch leicht rosa sind.
  • Die Garzeit der Kalbsmedaillons kann je nach Dicke variieren.
  • Man kann auch Öl anstatt Butterschmalz verwenden.

Nährwerte

  • Kalorien: ca. 500-600g
  • Fett: 35-45g
  • Kohlenhydrate: 10-15g
  • Eiweiß: 30-40g

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange müssen die Kalbsmedaillons braten?

Die Garzeit hängt von der Dicke der Medaillons und der gewünschten Garstufe ab. In der Regel bratet man sie pro Seite 2-3 Minuten für rosa, etwas länger für durchgebraten.

2. Kann ich die Béarnaise-Sauce vorbereiten?

Ja, die Sauce kann bis zu einem Tag vorher vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren vorsichtig.

3. Welche Beilagen passen gut zu Kalbsmedaillons mit Béarnaise?

Klassisch passen Kartoffelpüree, Pommes Frites, oder gegrilltes Gemüse hervorragend. Auch ein leichter grüner Salat ist eine gute Wahl.


Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert perfekte Kalbsmedaillons mit einer cremigen Béarnaise-Sauce. Genießen Sie den unvergleichlichen Geschmack dieses eleganten Gerichts, das sowohl für besondere Anlässe als auch für einen gemütlichen Abend zu Hause perfekt geeignet ist. Guten Appetit!