Lammschulter Salsa Style: Rezept vom Smoker mit Rotweinsauce

Aktualisiert: 2025-06-06

Lust auf ein außergewöhnliches Lammgericht, das Aromenexplosion und zarte Fleischkonsistenz perfekt vereint? Dann ist unsere Lammschulter Salsa Style genau das Richtige für Sie! Wir verraten Ihnen, wie Sie eine saftige Lammschulter auf dem Smoker zubereiten und mit einer fruchtig-scharfen Salsa und einer intensiven Rotweinsauce veredeln. Das Ergebnis: ein Geschmackserlebnis der Extraklasse, das Ihre Gäste begeistern wird. Die Kombination aus dem rauchig-zarten Lammfleisch, der frischen Salsa und der edlen Rotweinsauce ist ein wahrer Hochgenuss.

Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Geschmacksnerven auf eine unvergessliche Reise zu schicken! In den folgenden Schritten erklären wir Ihnen detailliert, wie Sie dieses kulinarische Meisterwerk Schritt für Schritt nachkochen können – von der Vorbereitung des Lamms bis zum perfekten Anrichten. Lassen Sie sich inspirieren und verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit diesem außergewöhnlichen Gericht.

Benötigte Werkzeuge

  • Smoker
  • Vakuumbeutel
  • Vakuumiergerät
  • Pfanne
  • Mörser
  • scharfes Messer

Zutaten

  • Zwiebeln: 3 mittelgroße
  • Knoblauchzehen: 3
  • Fenchelsamen: 1 Esslöffel
  • Rosmarin: 1 Esslöffel (frisch, alternativ mehr Salz verwenden)
  • Mediterrane Gewürzmischung: 1 Portion
  • Pürierte Tomaten: 1 große Tasse (frische Tomaten auch möglich)
  • Erdbeermarmelade: 1 Esslöffel
  • Rotwein: 1 Flasche (ein guter, geschmackvoller Wein wird empfohlen)
  • Lammschulter: 2,6 kg (bereits eingelegt)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Marinieren und Vakuumieren der Lammschulter

  • Lammschulter aus der Marinade nehmen und in einen großen Vakuumbeutel geben.
  • Eine halbe Flasche Rotwein zum Lamm in den Beutel geben.
  • Den Beutel verschließen und vakuumieren.
  • Die Lammschulter über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Lammschulter aus der Marinade nehmen und in einen großen Vakuumbeutel geben.Eine halbe Flasche Rotwein zum Lamm in den Beutel geben.Den Beutel verschließen und vakuumieren.Die Lammschulter über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Marinieren und Vakuumieren der Lammschulter
  • Lammschulter mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, pürierte Tomaten, Rosmarin, mediterrane Gewürzmischung, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen.
Lammschulter mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch, pürierte Tomaten, Rosmarin, mediterrane Gewürzmischung, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen.
Marinieren und Vakuumieren der Lammschulter

Schritt 2. Vorbereitung der Aromaten und Röstzwiebeln

  • Zwiebeln in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu dunkel werden lassen!
  • Fenchelsamen im Mörser zu Pulver zerstoßen.
  • Knoblauch fein schneiden.
  • Restlichen Rotwein zu den Zwiebeln geben.
Zwiebeln in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu dunkel werden lassen!Fenchelsamen im Mörser zu Pulver zerstoßen.Knoblauch fein schneiden.Restlichen Rotwein zu den Zwiebeln geben.
Vorbereitung der Aromaten und Röstzwiebeln

Schritt 3. Smoken und Schmoren der Lammschulter

  • Lammschulter im Smoker bei niedriger Rauchstufe für einige Minuten räuchern, dann bei 200 Grad ca. 1-1,5 Stunden schmoren.
  • Nach ca. 90 Minuten (bei 190 Grad und 60 Grad Kerntemperatur) ist das Lamm fertig.
Lammschulter im Smoker bei niedriger Rauchstufe für einige Minuten räuchern, dann bei 200 Grad ca. 1-1,5 Stunden schmoren.Nach ca. 90 Minuten (bei 190 Grad und 60 Grad Kerntemperatur) ist das Lamm fertig.
Smoken und Schmoren der Lammschulter

Schritt 4. Zubereitung der Rotweinsauce

  • Rotwein, Erdbeermarmelade, und Brühe in einem Topf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce: Rotwein, Erdbeermarmelade, und Brühe in einem Topf erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Rotweinsauce

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Tipps

  • Verwenden Sie einen guten Rotwein, der Ihnen schmeckt, denn der Geschmack spiegelt sich im Ergebnis wider.
  • Frischer Rosmarin verstärkt den mediterranen Geschmack. Bei Verwendung von getrocknetem Rosmarin, mehr Salz verwenden.
  • Die Marinadezeit kann zwischen 12 und 24 Stunden variieren.

Nährwerte

  • Kalorien: ca. 2500-3000g
  • Fett: ca. 150-200g
  • Kohlenhydrate: ca. 50-70g
  • Protein: ca. 200-250g

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Lammschulter auch im Backofen zubereiten, anstatt im Smoker?

Ja, das ist möglich. Verwenden Sie dann eine niedrige Temperatur (ca. 150°C) und verlängern Sie die Garzeit entsprechend. Die Rauchnote fehlt natürlich.

2. Wie lange muss die Lammschulter im Smoker garen?

Die Garzeit hängt von der Größe der Lammschulter und der Temperatur des Smokers ab. Rechnen Sie mit etwa 6-8 Stunden bei niedriger Temperatur (ca. 110-120°C). Eine Fleischthermometer ist empfehlenswert (Kerntemperatur 90-95°C).

3. Kann ich die Salsa und die Rotweinsauce vorbereiten, bevor ich die Lammschulter zubereite?

Ja, sowohl die Salsa als auch die Rotweinsauce können Sie problemlos im Voraus zubereiten. Die Salsa hält sich im Kühlschrank einige Tage, die Sauce sogar noch länger.


Wir hoffen, Ihnen mit diesem Rezept für Lammschulter Salsa Style ein unvergessliches Geschmackserlebnis beschert zu haben. Genießen Sie das zarte, rauchige Fleisch in Kombination mit der frischen Salsa und der aromatischen Rotweinsauce. Guten Appetit!