Blaukraut Rezept: Perfekt zu Wild & Ente

Blaukraut – ein klassisches Herbstgericht, das oft etwas unspektakulär daherkommt. Doch mit ein paar raffinierten Zutaten und einer besonderen Zubereitung verwandelt sich das simple Kraut in ein wahres Geschmackserlebnis. Vergessen Sie fade, säuerliche Beilagen: Unser Rezept für verfeinertes Blaukraut entführt Sie in eine Welt intensiver Aromen und überraschender Geschmacksnuancen. Wir verraten Ihnen, wie Sie mit wenigen Handgriffen ein Blaukraut kreieren, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt und perfekt zu Wildgerichten oder Ente passt.

Von der geschickten Auswahl der Zutaten über die optimale Garzeit bis hin zu den letzten raffinierten Veredelungen – jeder Schritt zählt, um dieses besondere Blaukraut zu zaubern. Bereiten Sie sich darauf vor, Ihre Gäste mit diesem außergewöhnlichen Beilagen-Highlight zu begeistern! Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und erleben Sie, wie einfach es ist, dieses verfeinerte Blaukraut zuzubereiten.

Benötigte Werkzeuge

• Messer
• Schneidebrett
• großer Topf
• Kochlöffel

Zutaten

• Rotkohl: 1,6 kg
• Äpfel: ca. 500g (3 ältere Äpfel)
• Zwiebeln: ca. 300g (2 große Zwiebeln)
• Zucker: 2 EL
• Salz: 1-2 EL + 1 TL (später) + 5 gestrichene TL (locker, Meersalz)
• Weißweinessig: 6 EL
• Butterschmalz: 2 EL
• Rotwein: 300 ml
• Heißes Wasser: 150 ml
• Brühe: 2 TL (Hühner-, Rinder- oder Gemüsebrühe)
• Preiselbeeren: 2 EL
• Zimtstange: 1
• Nelken: 3-5
• Lorbeerblätter: einige
• Teebeutel (groß oder lose)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Rotkohl vorbereiten und marinieren

• Äußere Blätter des Rotkohls entfernen, Kohl halbieren, Strunkkeile herausschneiden und verletzte Blätter entfernen.
• Rotkohl in dünne Scheiben (3-5 mm) schneiden.
• Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

• Zimtstange, Nelken und Lorbeerblätter in einen Teebeutel geben.
• Rotkohl mit Zucker, Salz, Weißweinessig vermischen und ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Schritt 2. Blaukraut schmoren

• Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten.
• Äpfel zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
• Marinierten Rotkohl, Rotwein, heißes Wasser, Brühe und Preiselbeeren zum Zwiebel-Apfelgemisch geben. Gut umrühren.
• Gewürzteebeutel in die Flüssigkeit geben. Topf schließen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Abschmecken und fertig stellen

• Blaukraut vorsichtig umrühren, mit Salz abschmecken. Nach Bedarf Essig hinzufügen. Teebeutel entfernen.
• Teebeutel erneut hinzufügen, Topf schließen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Nach Belieben nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
• Teebeutel entfernen, umrühren und servieren. Kann auch kalt serviert werden.

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Tipps

• Ältere Äpfel eignen sich hervorragend für dieses Rezept.
• Lose Teebeutel können verwendet werden, wenn kein großer Teebeutel zur Hand ist.
• Das Blaukraut kann am Vortag zubereitet und am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Nährwerte

• N/A

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Blaukraut auch vorbereiten?

Ja, das Blaukraut kann gut vorbereitet werden. Koche es nach Rezept, lass es abkühlen und bewahre es im Kühlschrank bis zu 2 Tagen auf. Vor dem Servieren erwärme es kurz.

2. Welche Weinsorte eignet sich am besten zum Abschmecken?

Ein trockener Rotwein, wie z.B. Spätburgunder oder ein kräftiger Dornfelder, passt hervorragend zum Blaukraut und harmoniert gut mit Wild und Ente.

Mit diesem Rezept zaubern Sie ein Blaukraut, das weit über die klassische Beilage hinausgeht und Ihre Wild- oder Entengerichte perfekt abrundet. Der intensive Geschmack und die schöne Farbe werden Ihre Gäste begeistern. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!