Kalbsrahmbeuschel Rezept: Wiener Spezialität

Wiener Kalbsrahmbeuschel – ein kulinarischer Hochgenuss, der die Herzen der Wiener seit Generationen höher schlagen lässt! Dieses zarte, in cremiger Rahmsoße schimmernde Kalbfleischgericht ist mehr als nur ein Essen; es ist ein Stück Wiener Tradition, ein Geschmackserlebnis, das von Oma auf Enkel weitergegeben wird. Die besondere Zartheit des Kalbfleisches, kombiniert mit der reichhaltigen, aromatischen Soße, macht dieses Gericht zu einem absoluten Klassiker der österreichischen Küche. Die perfekte Balance aus Süße, Säure und herzhaftem Geschmack wird Sie begeistern.

Entdecken Sie in diesem Rezept das Geheimnis des perfekten Wiener Kalbsrahmbeuschels, von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis zur schonenden Zubereitung. Wir führen Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, damit auch Sie dieses unvergleichliche Geschmackserlebnis in Ihrer eigenen Küche zaubern können. Lassen Sie sich inspirieren und bereiten Sie sich auf ein wahres Geschmackserlebnis vor!

Benötigte Werkzeuge

• Topf
• Fahne (Bräter)

Zutaten

• Kalbslunge
• Kalbsherz
• Kalbszunge
• Zwiebel: 1
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Karotten
• Sellerie
• Liebstöckel
• Gemüsebrühe
• Butter
• Mehl
• Essiggurken
• Senf
• Knoblauch
• Kapern
• Salz
• Pfeffer
• Essig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Zubereitung des Kalbsfleischs und der Basisbrühe

• Zwiebel schneiden und im Topf anrösten. Dies verleiht dem Beuschel Farbe und Geschmack.
• Sud zum Kochen bringen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
• Karotten und Sellerie (genügend Wurzelgemüse) hinzufügen.
• Kalbslunge und -herz hinzufügen.

• Liebstöckel hinzufügen.
• Nach ca. 30 Minuten das Wurzelgemüse entfernen. Es dient später als Einlage.
• Lunge und Herz teilen, um ein Überkochen zu vermeiden.
• Restliches Wurzelgemüse hinzufügen und unter den Topf drücken.

• Nach ca. 2 Stunden Lunge und Herz herausnehmen, abkühlen und in feine Streifen schneiden.
• Zwiebeln fein hacken.
• Karotten und Sellerie in feine Scheiben schneiden.

Schritt 2. Zubereitung der Mehlschwitze und Einlage

• Butter zerlassen, Mehl hinzufügen und anschwitzen.
• Lunge und Herz in feine Streifen schneiden.
• Essiggurken, Senf, Knoblauch und Kapern in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3. Abschluss und Würzen

• Sud zum Kochen bringen. Geschnittenes Fleisch und Zwiebeln hinzufügen.
• Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
• Einlage, Gewürze und Mehlschwitze hinzufügen und durchrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

• Zum Schluss Essig hinzufügen.

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Tipps

• Wurzelgemüse ist wichtig für den Geschmack.
• Herz und Lunge am besten am Vortag vorbereiten.
• Auf die richtige Bindung achten.
• Nicht zu lange kochen, damit das Fleisch zart bleibt.

Nährwerte

• Kalorien: ca. 350-450 kcal pro Portiong
• Fett: ca. 25-35 g pro Portiong
• Kohlenhydrate: ca. 10-15 g pro Portiong
• Eiweiss: ca. 20-25 g pro Portiong

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Kalbsrahmbeuschel auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Prinzipiell ja, aber Kalbfleisch ist aufgrund seiner Zartheit am besten geeignet. Schweinefleisch kann zu trocken werden.

2. Wie lange hält sich Kalbsrahmbeuschel im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist Kalbsrahmbeuschel ca. 2-3 Tage haltbar. Am besten in einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

3. Kann ich das Rezept auch für eine größere Personenzahl anpassen?

Ja, einfach die Mengenangaben entsprechend multiplizieren. Achten Sie darauf, dass der Topf groß genug ist.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Wiener Kalbsrahmbeuschel – ein wahrer Gaumenschmaus, der die Wiener Küche in Ihrem Zuhause repräsentiert. Dieses Rezept ist nicht nur einfach nachzukochen, sondern garantiert auch ein unvergessliches Geschmackserlebnis für Sie und Ihre Gäste. Guten Appetit!