Wiener Schnitzel Rezept: Saftiges Schweineschnitzel selber machen

Aktualisiert: 2025-06-07

Das Wiener Schnitzel, ein kulinarisches Symbol Österreichs, ist weit mehr als nur ein paniertes Schnitzel. Es ist ein Erlebnis für die Sinne: das zarte, goldgelb gebackene Fleisch, der knusprige Paniermantel, der zart schmelzende Kern – ein Geschmackserlebnis, das Generationen begeistert. Die perfekte Zubereitung erfordert zwar etwas Übung, doch das Ergebnis belohnt jeden Aufwand. Von der richtigen Fleischwahl über das Panieren bis zum schonenden Braten – jedes Detail beeinflusst den Genuss dieses Klassikers.

Die folgenden Schritte führen Sie Schritt für Schritt durch den Prozess, um ein authentisches, saftiges und knuspriges Wiener Schnitzel zu kreieren, das selbst den anspruchsvollsten Gaumen überzeugen wird. Lassen Sie sich von der Einfachheit und dem unvergleichlichen Geschmack dieses traditionellen Gerichts verzaubern.

Benötigte Werkzeuge

  • Schneidebrett
  • Fleischklopfer
  • Pfanne
  • Teller
  • Zahnstocher

Zutaten

  • Schweineschnitzel: 2
  • Zitrone: 1
  • Paniermehl (Semmelbrösel)
  • Mehl
  • Ei: 1
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter
  • Butterschmalz oder Öl (Sonnenblumenöl)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1. Vorbereitung des Schnitzels

  • Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer dünn klopfen . Achten Sie darauf, die saubere Seite des Klopfers zu verwenden.
Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer dünn klopfen (102.32). Achten Sie darauf, die saubere Seite des Klopfers zu verwenden.
Vorbereitung des Schnitzels

Schritt 2. Würzen und Panieren

  • Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen . Eventuell von beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen .
  • Schnitzel zuerst im Mehl wenden, gut andrücken , dann im verquirlten Ei und schließlich im Paniermehl panieren . Gut andrücken, damit das Paniermehl haftet.
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen (250.56). Eventuell von beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen (262.57).Schnitzel zuerst im Mehl wenden, gut andrücken (287.32), dann im verquirlten Ei und schließlich im Paniermehl panieren (298.78). Gut andrücken, damit das Paniermehl haftet.
Würzen und Panieren

Schritt 3. Fett erhitzen

  • Ein Zahnstocher im Fett sollte Blasen bilden .
Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Temperatur prüfen: Ein Zahnstocher im Fett sollte Blasen bilden (347.86).
Fett erhitzen

Schritt 4. Schnitzel braten

  • Panierte Schnitzel von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten .
Panierte Schnitzel von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten (364.18).
Schnitzel braten

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Tipps

  • Verwenden Sie kein Olivenöl zum Braten, da es einen eigenen Geschmack hat .
  • Schnitzel nicht zu lange braten, sonst werden sie trocken .

Nährwerte

  • N/A

Häufig gestellte Fragen

1. Welches Fleisch eignet sich am besten für ein Wiener Schnitzel?

Am besten eignet sich dünnes, zartes Schweinefleisch vom Kalb oder aus der Schweinelende. Wichtig ist, dass es nicht zu mager ist.

2. Wie kann ich verhindern, dass das Schnitzel beim Braten zu trocken wird?

Verwenden Sie Butterschmalz oder eine Mischung aus Butter und Öl zum Braten. Bratzeit gut beobachten und nicht zu lange braten.


Mit diesem Rezept gelingt Ihnen garantiert ein saftiges und knuspriges Wiener Schnitzel, das seinesgleichen sucht. Genießen Sie den authentischen Geschmack und beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde mit diesem Klassiker der österreichischen Küche. Guten Appetit!